Проросли лук и морковь: правда и мифы о вреде и пользе

Вокруг проросших овощей существует много мифов. Некоторые боятся их есть, считая ядовитыми, другие, наоборот, видят в них особую пользу. Давайте разберемся, где правда.

Миф: Проросшие овощи ядовиты

Это неправда. Опасность представляет только проросший картофель из-за соланина. Проросшие морковь, свекла, лук, чеснок и другие корнеплоды не токсичны и абсолютно безопасны для здоровья.

Правда: Они меняют вкус и теряют пользу

Это действительно так. Когда овощ прорастает, он тратит свои внутренние ресурсы (сахара, витамины) на рост зелени. В результате:

• Корнеплод (морковь, свекла) становится менее сладким, более "деревянным".
• Луковица становится мягкой и менее острой.
• Концентрация витаминов в корнеплоде снижается, так как они переходят в ростки.

Есть ли польза в ростках?

Зеленые ростки лука и чеснока очень полезны и богаты витамином C. А вот ботва моркови и свеклы, хоть и содержит полезные вещества, может сильно горчить, поэтому ее употребляют редко. Главный вывод: не бойтесь проросших овощей. Оценивайте их состояние индивидуально: если нет плесени и гнили, смело используйте их в пищу, следуя кулинарным рекомендациям.