Говядина и свинина в рационе

При хорошем самочувствии и нормальной работе пищеварительной системы нет нужды отказываться от свинины и говядины, особенно в зимний период времени. Мясо стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит за счет содержания экстрактивных веществ. Но эти же вещества содержат пуриновые основания (см. главу 3, Пуриновые основания), способствующие повышенному образованию мочевой кислоты. Поэтому при подагре и мочекаменной болезни (то есть при нарушении обмена веществ) следует воздерживаться от употребления тушеной и печеной говядины и свинины (от употребления жареного мясо вообще следует воздерживаться). Вареное мясо употреблять можно.

При варке до 2/3 экстрактивных веществ переходит в бульон, поэтому отварное мясо является химически «нейтральным», пригодным для диетического питания.

В 100 г отварной говядины содержится 190 ккал, нежирной свинины — 320 ккал.