Кабачки азовские с чесноком и петрушкой

Время приготовления: 2 часа.

Полезными кабачки называют благодаря содержанию каротина и витамина С. Также в кабачках содержится достаточное количество минералов – калия, магния и железа.


Состав:

Свежие кабачки -1,7 кг, растительное масло – 100–120 г (в т. ч. 50–60 г для обжаривания), чеснок – 15 г, зелень петрушки – 7 г, соль – 10–12 г, уксус – 40 мл.


Приготовление:

Кабачки нарезать кружочками толщиной не более 2,5 см, обжарить в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и выложить в один слой для охлаждения.

Чеснок растереть в ступке или на доске. Петрушку и укроп нарезать кусочками длиной 1,5–3 см.

На дно сухой банки налить растительное масло и уксус, добавить зелень, соль, растертый чеснок, затем плотно уложить обжаренные кабачки. Банки наполнить на 2 см ниже верха горлышка, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60°C, для стерилизации.

Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 20–25 мин, емкостью 1 л – 40 мин. Затем герметично укупорить, перевернуть вверх дном до остывания.