Котлеты куриные, фаршированные куриной кнелью и грибами

Из 20 г куриного мяса и 5 г хлеба, размоченного в молоке, приготовить фарш, в который добавить обжаренную или тушеную, мелко нарезанную печенку и мелко изрубленные грибы; все это вымешать и положить на зачищенный, тонко отбитый куриный филей, завернуть его в виде груши, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в толченых сухарях и разложить в паровой корзине, смазанной маслом, варить до готовности. Подавать к столу с разным овощным гарниром.

Куриное филе — 100 г, печенка гусиная или куриная — 15 г, грибы маринованные или шампиньоны — 10 г, хлеб белый (черствый) — 25 г, масло сливочное — 25 г, 1/4 яйца, молоко — 10 мл.