Микроволновка уничтожает все витамины в пище – правда или мив

Некоторые витамины действительно разрушаются под воздействием высоких температур. Это касается не только микроволновых печей, но и приготовления пищи на обычных плитах.

Всего несколько минут – и ваш борщ, котлеты и гречка уже разогреты в микроволновке, при этом не нужно мыть кастрюли или сковородки. Несмотря на удобство, микроволновки окутаны множеством мифов о потенциальном вреде для здоровья, сообщает 24 Канал со ссылкой на Harvard Medical School.

Витамины разрушаются от нагревания

Некоторые из них, например, утверждение о том, что "из-за микроволновки Вселенная начинает вибрировать в неправильном направлении", звучат абсолютно абсурдно. Однако существуют и более правдоподобные мифы, такие как о разрушении витаминов во время разогревания пищи в микроволновке.

Это утверждение имеет обоснование: некоторые витамины действительно разрушаются при нагревании, особенно витамины группы B и витамин C, который может полностью исчезнуть. Однако высокие температуры влияют на пищу не только в микроволновых печах, но и при приготовлении на плите или в духовке.

Варить – это тоже не лучший вариант

Кроме того, продолжительность термической обработки при традиционных методах может составлять от 10 минут до нескольких часов. В микроволновке же пища обычно разогревается всего за несколько минут, что способствует сохранению большего количества витаминов. В одном из исследований было показано, что витамин C лучше всего сохраняется именно при приготовлении в микроволновой печи, тогда как его уровень значительно снижается при варке.

Это также связано с тем, что водорастворимые витамины, такие как витамин C, могут переходить в воду во время варки, которую мы часто сливаем после приготовления. Это работает не только для витаминов, но и для других полезных веществ. Например, при варке брокколи теряется глюкозинолат – органическое соединение, которое может придавать овощу как противораковые свойства, так и характерный вкус, который обожают или ненавидят.

Микроволновки – топ

Итак, чем быстрее и с меньшим объемом жидкости готовится пища, тем больший запас полезных нутриентов в ней сохраняется. Поэтому использование микроволновой печи можно считать одним из самых эффективных методов сохранения витаминов в продуктах.