Пельмени с лососем

Состав: лосось (филе для начинки) – 500 г, лук зеленый (для начинки) – 1 пучок, сухари панировочные (для начинки) – 1 горсть, мука (для теста) – 3 стакана, вода (для теста) – 1 стакан, соль (для теста) – 1 ч. ложка, крахмал (для теста) – 2 ст. ложки, кунжут (для теста) – 2 ст. ложки, масло растительное (для жарки) – 50 г, соевый соус – 4 ст. ложки, соус устричный или концентрированный рыбный бульон – 1 ст. ложка, масло кунжутное – 1,5 ст. ложки, саке (или мирин) – 2 ст. ложки, перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, имбирь свежий тертый – 1 ч. ложка, чеснок свежий тертый – 1 ч. ложка, сахар – 2 ч. ложки.

Филе лосося измельчить в мясорубке. Зеленый лук мелко порезать. Добавить в фарш горсть измельченных сухарей из белого хлеба. Добавить в фарш специи. Хорошо перемешать.

Из муки, соли, воды и двух ложек крахмала замесить тесто. Добавить 2 ст. ложки белого кунжута для вкуса и колорита. Тесто должно быть эластичным. Тесто накрыть и убрать в холодильник на 20 минут. Затем тесто разделить на небольшие кусочки, чтобы из них получились кружочки диаметром 5–6 см. Тесто раскатать, в кружочек положить чайную ложку фарша. Слепить пельмени. В классическом варианте их сначала обжаривают, потом добавляют немного воды и доводят до готовности.

Пельмени подать с острым соусом, вприкуску с маринованным имбирем.