Секрет двойного запекания: как добиться идеального хруста кантуччини

Само слово «бискотти» в переводе с итальянского означает «испеченный дважды». Именно эта технология делает кантуччини уникальными.

Технологические хитрости

Многие совершают ошибку, пытаясь нарезать печенье уже после полного остывания. Секрет в том, чтобы резать батон еще горячим, сразу после первой выпечки, используя очень острый нож с зазубринами (хлебный).

• Первая выпечка: 20-25 минут при 180°C до состояния полуготовности;
• Нарезка: ломтики толщиной 1-1.5 см по диагонали;
• Вторая выпечка: 10-15 минут при 150°C для удаления всей влаги.

Правильно приготовленные кантуччини должны быть твердыми и издавать звонкий хруст при разламывании.