Трюфели
20.08.2020 289 0
Для черного трюфеля
Сливки 33 % – 250 г
Темный шоколад – 260 г
Сливочное масло – 50 г
Ром или коньяк – 30 мл
Темный шоколад для глазирования
Какао-порошок – 60 г
Для молочного трюфеля
Сливки 33 % – 150 г
Молочный шоколад – 250 г
Сливочное масло – 25 г
Ореховая паста («Нутелла») – 50 г
Ликер «Амаретто» – 25 мл
Фундук – 200 г
Молочный шоколад для глазирования
Для белого трюфеля
Сливки 33 % – 250 г
Белый шоколад – 600 г
Сливочное масло – 25 г
Ликер «Малибу» – 25 г
Миндаль – 300 г
Белый шоколад для глазирования
Кокосовая стружка для обсыпки
В каждом случае сливки довести до кипения, залить ими шоколад и перемешать. Добавить масло (в молочном трюфеле также ореховую пасту), снова перемешать, влить алкоголь. Перемешать и охлаждать, пока масса слегка не застынет.
Переложить каждую шоколадную смесь в кондитерский мешок и отсадить небольшими порциями на лист пергамента. Убрать в холодильник на пару часов.
Темные трюфели: скатать в шарики, глазировать растопленным шоколадом и посыпать какао.
Молочные трюфели: скатать в шарики, обсыпать рубленым фундуком и глазировать молочным шоколадом.
Белые трюфели: воткнуть в каждую горку шоколадной массы целый миндаль. После застывания скатать в шарики и посыпать оставшимся рубленым миндалем. Глазировать белым шоколадом и обвалять в кокосовой стружке.
Сливки 33 % – 250 г
Темный шоколад – 260 г
Сливочное масло – 50 г
Ром или коньяк – 30 мл
Темный шоколад для глазирования
Какао-порошок – 60 г
Для молочного трюфеля
Сливки 33 % – 150 г
Молочный шоколад – 250 г
Сливочное масло – 25 г
Ореховая паста («Нутелла») – 50 г
Ликер «Амаретто» – 25 мл
Фундук – 200 г
Молочный шоколад для глазирования
Для белого трюфеля
Сливки 33 % – 250 г
Белый шоколад – 600 г
Сливочное масло – 25 г
Ликер «Малибу» – 25 г
Миндаль – 300 г
Белый шоколад для глазирования
Кокосовая стружка для обсыпки
В каждом случае сливки довести до кипения, залить ими шоколад и перемешать. Добавить масло (в молочном трюфеле также ореховую пасту), снова перемешать, влить алкоголь. Перемешать и охлаждать, пока масса слегка не застынет.
Переложить каждую шоколадную смесь в кондитерский мешок и отсадить небольшими порциями на лист пергамента. Убрать в холодильник на пару часов.
Темные трюфели: скатать в шарики, глазировать растопленным шоколадом и посыпать какао.
Молочные трюфели: скатать в шарики, обсыпать рубленым фундуком и глазировать молочным шоколадом.
Белые трюфели: воткнуть в каждую горку шоколадной массы целый миндаль. После застывания скатать в шарики и посыпать оставшимся рубленым миндалем. Глазировать белым шоколадом и обвалять в кокосовой стружке.
| |