Кулинарные хитрости: Молочные продукты

Молоко дольше сохранит свежесть, если добавить в него немного соли.

Молоко закипит быстрее, если добавить в него щепотку сахара.

Чтобы молоко или каша на молоке не убегали, нужно сверху на кастрюлю положить деревянную ложку.

Перед тем как натереть твердый сыр, смажьте терку растительным маслом. Сыр не склеится, а терка вымоется очень легко.

Сыр легче резать ножом, смоченным в горячей воде.

Слишком твердый сыр нужно завернуть на ночь во влажное полотенце, смоченное в рассоле.

Старый твердый сыр снова станет мягким и нежным, если несколько часов подержать его в молоке.

В слегка прокисшее молоко можно добавить немного соды и прокипятить. Полученную смесь можно использовать как ингредиент для соусов и десертов.

Кислое молоко – прекрасный заменитель пахты. Любое тесто, в состав которого входит пахта, можно с тем же успехом приготовить с кислым молоком.

Кислые сливки обогатят вкус соусов, супов и салатных маринадов.

Если добавить в сметану немного молока, она не свернется в подливе.

Вкусное топленое молоко можно приготовить не только в русской печи или духовке, но и в обычном термосе. Вечером нужно залить только что закипевшее молоко в чистый, ошпаренный горячей водой термос и плотно закрыть. Утром топленое молоко будет готово.

Чтобы быстрее взбить сметану или сливки для крема, необходимо предварительно охладить их и добавить щепотку соли.

Сливки можно взбивать с охлажденным сиропом (вместо сахара) – тогда они получатся очень густыми и не будут опадать.

Если творог чрезмерно влажный для начинки вареников, добавьте в него немного муки или манной крупы – они заберут излишнюю влагу.

Чтобы устранить кислоту в твороге, надо замочить его в молоке, затем завернуть в марлю, сложенную вдвое, сжать в комок, концы марли завязать. Положить сверток с творогом на доску, сверху накрыть другой доской и держать под прессом средней тяжести 2–3 часа.