Магия на дне бокала

С каждым годом в украинских городах открываются новые рестораны и кафе. А потребители все больше становятся похожими на европейцев, предпочитая встречаться на нейтральной территории с друзьями или деловыми партнерами. Зачастую рестораны посещают не только чтобы вкусно поесть, но и просто посидеть за разговором с бокалом вина или коктейля. 

Вместе с ростом числа заведений развивается и культура аперитива. Украинские производители алкоголя, уловив этот тренд, выводят на рынок новые продукты и развивают новые категории напитков. Так, уже появились травяные бальзамы, настойки, низкоградусные коктейльные водки, которые пополнили ассортимент дижестивов и аперитивов. 

Что же такое аперитив и дижестив?

За красивыми названиями скрываются напитки, созданные преимущественно на основе алкоголя. Аперитив принято пить до еды для улучшения аппетита. А дижестив помогает пищеварению после окончания трапезы. 

С помощью экспертов алкогольного рынка LIGA.net знакомит читателей с напиткамии, которые формируют культуру потребления алкоголя как до, так и после приема пищи. 

Культура потребления аперитивов и дижестивов в Украине формируется вместе с динамикой развития сегмента HoReCa. Создается прослойка населения, которая отказывается от домашних обедов и ужинов, предпочитая питаться в заведениях общественного питания. Многие заходят в заведение просто на бокал вина или чего-то покрепче.

Поэтому активно развивается сегмент коктейль-баров.
 
Главное, чтобы напиток пробуждал аппетит и скрашивал периоды ожидания между сменами блюд

Напитки-аперитивы пробуждают аппетит и способствуют непринужденной беседе за едой. Мода на них пришла из Франции. Считается, что аперитив в 1846 году придумал Джозеф Дюбоннэ — французский аптекарь, который решил изобрести средство от малярийных комаров, но случайно получил вкуснейшую настойку. Французские солдаты обожали ее и постоянно требовали во всех барах. Хотя сама традиция гораздо старше. Выпивать немного прохладной жидкости до еды было принято в более древних культурах, в том числе в Римской империи.

Обычно под аперитивом подразумевается алкогольный напиток — шампанское или сухое вино. Бывают аперитивы покрепче — абсент, херес, кампари. А есть и безалкогольные — даже воду можно считать аперитивом. 

Аперитивы делят на три основных вида: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарный – это когда подают один напиток, например только вермут или только сок. Комбинированный состоит из нескольких напитков. Это может быть рюмка бехеровки и небольшой стакан минеральной воды, бокал шампанского и сок на одном пространстве, например, подносе. 

Смешанные аперитивы представляют собой коктейли, специальные миксы или их вариации, которые тоже могут стоять вперемешку на одном подносе. Можно делать свои комбинации из самых разных аперитивов, не выходя за рамки контекста, то есть ужина. Самое главное, чтобы аперитив повышал аппетит, не конфликтовал с пищей, и его было не слишком много. У гостей должна загореться искорка в глазах в предвкушении будущей трапезы.

Правило аперитива
Аперитив не бывает сладким — сладкое притупляет аппетит. Но есть и исключения – англо-американские традиции позволяют пить до еды сладкие сиропы, ликеры и сладкие газировки. Также он должен хорошо сочетаться с пищей. Аперитивы не стоит подавать в большом количестве. Их пьют понемногу, чтобы не перебивать аппетит. Достаточно 1-2 небольших порций, чтобы подогреть интерес к ужину, поднять настроение и добавить оживленности беседе.

К любому аперитиву может подаваться закуска. Ее цель – смягчить воздействие алкоголя. При этом нельзя полностью заглушать голод, съедая слишком много. Однако некоторые аперитивы обходятся без закусок – по решению хозяев дома или вечеринки.

Что выпить на аперитив?

Крепкие аперитивы

• абсент
• турецкая водка
• херес
• виски
• джин
• коньяк
• анисовые настойки

Некрепкий алкоголь 

• вермуты
• горькие настойки на основе хинина, орехов и других компонентов
• настойка из желтой горечавки
• крепленые вина (портвейны, Banyuls)

Легкий алкоголь и пиво

• шампанское и игристые вина
• ликерные вина
• вина, смешанные со смородиновым ликером
• сангрия и подобные винные смеси
• пиво, сидр

Безалкогольные аперитивы

• сиропы
• сладкие биттеры
• кофейные и мятные вытяжки
• овощные соки
• фруктовые соки
• вода

Секреты дижестива

Дижестивы помогают продолжить застольную беседу и очищают вкусовые рецепторы от привкуса съеденной пищи
Далеко не все знают, что такое дижестивы. Однако распространен этот тип напитков не меньше аперитива. Мы употребляем их, даже не зная названия. Это напитки, которые подаются после еды и предназначены для улучшения пищеварения. 

Традиция подавать дижестивы идет со времен Древнего Рима. Но нынешние очертания она также обрела во Франции в XIX веке.

Аперитивы и дижестивы – взаимозаменяемые понятия. Некоторые популярные аперитивы пьют после еды. Однако дижестивом считается только тот напиток, который помогает пищеварению. 

Дижестивов меньше, чем аперитивов, и это неудивительно – ведь немногие напитки на самом деле способствуют усвоению пищи.

Правило дижестива
Дижестив крепче и темнее по цвету, чем аперитив и основной напиток. Он должен обязательно сочетаться с предыдущими блюдами.

Лучшими дижестивами считаются травяные бальзамы. В Европе и США бальзамы еще называют биттерами (от английского «bitter» – горький). 

Самые популярные в мире – бальзамы Биттнера (Австрия) и Маурера (Швеция), Шведская горечь, Егермейстер (Германия), Кампари (Италия), Уникум (Венгрия), Рижский (Латвия), Абботс (США). В Украине также недавно появился свой национальный дижестив – Бальзам Мольфара, выпущенный в начале года алкогольной компанией OLYMP.

Какой дижестив выбрать?

Крепкие дижестивы

• коньяк
• херес
• десертные вина
• бренди
• кальвадос
• мадера
• арманьяк
• граппа
• виски

Дижестивы на основе трав 

• травяные бальзамы и настойки

Смешанные дижестивы

• дижестивные коктейли

Безалкогольные дижестивы

• чай
• кофе