Как не потерять пользу овощей: секреты правильной термообработки

Овощи – ценный источник питательных веществ, необходимых для нашего здоровья. Однако неправильная термическая обработка может привести к значительной потере этих полезных свойств. Узнайте, как правильно готовить овощи, чтобы сохранить максимум их пользы.
 

Овощи и лучшие способы их приготовления:

• Брокколи: Лучше всего употреблять сырой, на пару или бланшированной. Варка приводит к значительной потере витамина С и сульфорафана.
• Шпинат: Полезнее всего в сыром виде или слегка припущенным. Варка разрушает многие витамины группы В и витамин С.
• Перец: Сохраняет максимум витамина С в сыром виде. При термической обработке потери неизбежны, но быстрое обжаривание предпочтительнее долгой варки.
• Чеснок: Для сохранения аллицина лучше добавлять в конце приготовления или употреблять сырым.
• Лук: Сырой лук наиболее полезен. При варке теряет часть своих антиоксидантов.

Правильные методы термообработки:

• Приготовление на пару: Один из лучших способов сохранить питательные вещества.
• Бланширование: Кратковременная обработка кипятком помогает сохранить цвет и некоторые витамины.
• Быстрое обжаривание (стир-фрай): Позволяет сохранить текстуру и часть питательных веществ.
• Запекание при невысоких температурах: Более щадящий метод по сравнению с варкой.