Наука на страже урожая: почему яблоко не дает картофелю прорасти?

Народный совет класть яблоко в ящик с картофелем, чтобы тот не прорастал, известен многим. Но это не магия, а чистая наука, основанная на биохимических процессах. Давайте разберемся, что происходит на самом деле и почему этот простой лайфхак так эффективно работает.

Главный герой — газ этилен

Ключевую роль в этом процессе играет этилен (C₂H₄) — фитогормон, который вырабатывается многими фруктами, в том числе и яблоками, в процессе их созревания и хранения. Этилен часто называют "гормоном старения", так как он ускоряет созревание и порчу одних овощей и фруктов.

Парадокс этилена:

Казалось бы, если этилен ускоряет созревание, то и картофель должен портиться быстрее. Но здесь кроется интересный парадокс. В отношении клубней картофеля этилен действует иначе.

• Ингибитор прорастания: Для картофельных клубней, находящихся в состоянии покоя, этилен выступает в роли ингибитора — вещества, подавляющего клеточное деление в "глазках". Он как бы посылает клубню сигнал: "Еще не время расти".
• Разрушение ауксинов: Этилен способствует разрушению ауксинов — других гормонов, которые как раз и стимулируют рост побегов.

Почему нельзя хранить картофель с луком?

А вот лук, в отличие от яблок, выделяет другие летучие соединения, которые, наоборот, пробуждают "глазки" картофеля и стимулируют их рост. Поэтому соседство лука и картофеля — это химически несовместимый тандем, который приводит к быстрой порче обоих продуктов.

Вывод: Положив яблоко к картофелю, вы создаете вокруг клубней среду, насыщенную этиленом, который искусственно продлевает их "зимнюю спячку". Это простой и гениальный пример использования законов биохимии в быту.