Сырой внутри, горелый снаружи: 2 ошибки с огнем, из-за которых шашлык не прожаривается

Добиться идеальной, равномерной прожарки шашлыка сложно, если допускать ошибки, связанные с контролем огня и влажности. Главная проблема — это когда мясо выглядит готовым снаружи, но остается **сырым внутри**. Кулинары назвали две критические ошибки, которые нарушают тепловой режим:

1. Нельзя поливать мясо водой или соусом

Полив **воды или соуса прямо на куски мяса** во время жарки — это верный способ испортить шашлык. Вода мгновенно снижает температуру поверхности мяса. В результате:

• Снаружи образуется подгоревшая или жесткая корочка.
• Внутри мясо **не успевает пропечься** и остается сырым.

Правило: Если угли слишком сильно горят, **увлажняйте только сами угли**, а не мясо.

2. Химия для огня

Использование **химических средств для розжига** не только вредно, но и не позволяет создать равномерный, чистый жар. Разводите огонь **естественным способом** (сухие дрова), чтобы получить идеальные угли без посторонних запахов, которые могут проникнуть в мясо.

И, конечно, всегда помните о **правиле 7-10 минут отдыха**, чтобы гарантировать сочность готового блюда.