Животный белок: надо?
01.02.2022 206 0
Ох и копьеломная тема. И чем дальше в лес, тем больше дров. Чем больше изучаешь эту тему, тем более спорным становится вопрос: есть или не есть мясо? Вы наверняка заметили, что тема вегетарианства и отказа от мяса стала актуальной только в последнее время. Это произошло после выхода нашумевшей книги «Китайское исследование», в которой автор рассказывает о связи пищевых привычек и хронических болезней. Там написано, что продукты, которые становятся частью нашего и наших детей рациона, потому что мы считаем их полезными, в действительности являются причиной самых страшных болезней, таких как рак, сахарный диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы и т. д. Книга отличная для общего развития, но я бы рекомендовала делить все, что там написано, пополам.
Основываясь на опыте общения с разными пациентами, я вижу, что зачастую отказ от животного белка – это дань моде, религиозные убеждения, а иногда люди сами не понимают, почему внесли такие коррективы в рацион, просто «так почувствовали», тяжело им есть мясо.
Очень верно мне когда-то говорил еще в университете профессор по онкологии: будете есть мясо – будет рак желудка, не будете есть – будет рак толстого кишечника. Так себе перспектива, если честно. А если серьезно, то я за золотую середину во всем. И попытаюсь в этой главе высказать все за и против, как врач я обязана это сделать, а есть или нет – дело ваше.
Не хочется человеку есть мясо по каким-либо причинам – прекрасно, личное дело каждого, но полный отказ от животного белка со временем чреват развитием различных дефицитов, так как ни один источник растительного белка не покроет потребность человеческого организма в незаменимых аминокислотах. Ну или придется выстраивать себе сложную питательную карту, где нужно будет рассчитать все продукты по содержанию тех или иных незаменимых аминокислот, чтобы в сумме каким-то образом получить полноценный рацион. Ну и без нутрицевтиков никуда в данном случае.
Например, аминокислота гистин – есть в чечевице, сое и арахисе. Аминокислота валин есть в грибах и соевых продуктах. Изолейцин можно найти в орехах (миндаль, кешью, фундук), нуте. Лейцин есть в буром рисе, злаковых, чечевице и орехах. И во всех бобовых есть метионин и треонин. Чтобы получить норму аминокислот, человек, который отказался от мяса, должен съесть целую миску сои, в отличие от того, кто просто употребил хороший кусок мяса и получил свою норму. При этом калорий больше все же в большой миске сои, это на заметку худеющим.
Самый большой и серьезный «затык» – где возьмем витамин B12 и железо, если мы полностью исключаем животный белок? В растительных продуктах этот жизненно необходимый витамин, являющийся важным элементом красных кровяных телец – эритроцитов, просто отсутствует, его можно найти только в говядине, рыбе, курице, яйцах, молоке, сырах… Следует помнить, что больше всего витамина B12 содержится в мясе.
Если вы строгий вегетарианец, веган, витамин B12 взять вам неоткуда. И если его уровень на данном этапе вашей жизни в норме, то позже при таком режиме концентрация B12 начнет снижаться и последствия не заставят себя ждать (анемия, поражение нервной системы, инфаркт миокарда).
Почему все так страшно? Потому что, как я писала выше, B12 играет определяющую роль в процессе появления новых клеток, в первую очередь эритроцитов. Его недостаток приводит к развитию макроцитарной анемии, при которой эритроциты приобретают очень большие размеры. Нехватка витамина в свою очередь приводит к поражению нервной системы.
К слову, если вы едите мясо и другие содержащие витамин B12 продукты, это, увы, не означает автоматически, что с его уровнем все в порядке. Ведь важно, чтобы витамин B12 не только попадал в организм, но и усваивался им. Процессы всасывания его в желудке могут нарушить, например, лекарства, снижающие кислотность желудочного сока, или же микроб Хеликобактер (H. pylori). Плюс еще один фактор – стресс. Да-да, и здесь он может внести свою лепту.
У строгих вегетарианцев часто выявляется дефицит железа (микроцитарная анемия). Симптомы анемии вы уже знаете из первой книги, и они иногда доставляют очень много проблем: от жуткой слабости и состояния «сопельки», до «волосопада» и нестерпимой тяги к сладкому. Больше всего гемового железа содержат печень и другие субпродукты, красное мясо.
У любителей мяса чаще обнаруживается повышенный уровень «плохого» холестерина, но причина не в самом мясе, а в том, что выбор падает на жирные его сорта, да еще и готовят на масле до «румяной» корочки.
В последнее время в мясе от недобросовестных производителей обнаруживают гормоны роста и антибиотики. Поэтому очень важен не только способ приготовления, но и происхождение продукта, который попадает вам на стол.
Мясо повышает кислотность желудочного сока. 5 г железа в 100 г говядины усвоятся значительно лучше, чем то же количество железа из растительной пищи. Но при слишком большом ежедневном его употреблении страдают почки. Что еще отрицательного? Животный белок при его употреблении распадается на аминокислоты с образованием аминокислоты гомоцистеин, которая способствует развитию болезни Альцгеймера.
Ну вот, раскрыла вам все плюсы и минусы. И если вы решили, что мясу на вашем столе быть (я его, кстати, ем, не фанатично, но ем), то стоит соблюдать некоторые рекомендации.
1. Мясо должно быть качественным. Ищите хорошего, проверенного поставщика, у которого животные пасутся на лугу и растут не на гормонах и антибиотиках.
2. Старайтесь есть нежирное мясо, тщательно удаляйте жир при приготовлении и выбирайте более постные части: шею, плечо, лопатку.
3. Не ешьте магазинные полуфабрикаты, готовьте сами.
4. Не готовьте в фольге: вещества, которые содержатся в этом материале, попадают в ваш организм – а они вам совершенно ни к чему. Лучше запекайте мясо под овощами и на овощной подушке.
5. Приготовление на мангале тоже вызывает сомнения, ведь мясо пропитывают частицы пламени, жира и дыма. Более здоровый вариант – газовый или электрический мангал.
6. Дополняйте мясные блюда овощами, это будет хорошо для пищеварения.
Соблюдая эти нехитрые правила при употреблении мяса, вы получите максимальную пользу и убережете себя от вреда. Кстати, вовсе необязательно есть его каждый день, здесь лучше ориентироваться по ощущениям и самочувствию. Возможно, много мяса вашему организму и не требуется.
Основываясь на опыте общения с разными пациентами, я вижу, что зачастую отказ от животного белка – это дань моде, религиозные убеждения, а иногда люди сами не понимают, почему внесли такие коррективы в рацион, просто «так почувствовали», тяжело им есть мясо.
Очень верно мне когда-то говорил еще в университете профессор по онкологии: будете есть мясо – будет рак желудка, не будете есть – будет рак толстого кишечника. Так себе перспектива, если честно. А если серьезно, то я за золотую середину во всем. И попытаюсь в этой главе высказать все за и против, как врач я обязана это сделать, а есть или нет – дело ваше.
Не хочется человеку есть мясо по каким-либо причинам – прекрасно, личное дело каждого, но полный отказ от животного белка со временем чреват развитием различных дефицитов, так как ни один источник растительного белка не покроет потребность человеческого организма в незаменимых аминокислотах. Ну или придется выстраивать себе сложную питательную карту, где нужно будет рассчитать все продукты по содержанию тех или иных незаменимых аминокислот, чтобы в сумме каким-то образом получить полноценный рацион. Ну и без нутрицевтиков никуда в данном случае.
Например, аминокислота гистин – есть в чечевице, сое и арахисе. Аминокислота валин есть в грибах и соевых продуктах. Изолейцин можно найти в орехах (миндаль, кешью, фундук), нуте. Лейцин есть в буром рисе, злаковых, чечевице и орехах. И во всех бобовых есть метионин и треонин. Чтобы получить норму аминокислот, человек, который отказался от мяса, должен съесть целую миску сои, в отличие от того, кто просто употребил хороший кусок мяса и получил свою норму. При этом калорий больше все же в большой миске сои, это на заметку худеющим.
Самый большой и серьезный «затык» – где возьмем витамин B12 и железо, если мы полностью исключаем животный белок? В растительных продуктах этот жизненно необходимый витамин, являющийся важным элементом красных кровяных телец – эритроцитов, просто отсутствует, его можно найти только в говядине, рыбе, курице, яйцах, молоке, сырах… Следует помнить, что больше всего витамина B12 содержится в мясе.
Если вы строгий вегетарианец, веган, витамин B12 взять вам неоткуда. И если его уровень на данном этапе вашей жизни в норме, то позже при таком режиме концентрация B12 начнет снижаться и последствия не заставят себя ждать (анемия, поражение нервной системы, инфаркт миокарда).
Почему все так страшно? Потому что, как я писала выше, B12 играет определяющую роль в процессе появления новых клеток, в первую очередь эритроцитов. Его недостаток приводит к развитию макроцитарной анемии, при которой эритроциты приобретают очень большие размеры. Нехватка витамина в свою очередь приводит к поражению нервной системы.
К слову, если вы едите мясо и другие содержащие витамин B12 продукты, это, увы, не означает автоматически, что с его уровнем все в порядке. Ведь важно, чтобы витамин B12 не только попадал в организм, но и усваивался им. Процессы всасывания его в желудке могут нарушить, например, лекарства, снижающие кислотность желудочного сока, или же микроб Хеликобактер (H. pylori). Плюс еще один фактор – стресс. Да-да, и здесь он может внести свою лепту.
У строгих вегетарианцев часто выявляется дефицит железа (микроцитарная анемия). Симптомы анемии вы уже знаете из первой книги, и они иногда доставляют очень много проблем: от жуткой слабости и состояния «сопельки», до «волосопада» и нестерпимой тяги к сладкому. Больше всего гемового железа содержат печень и другие субпродукты, красное мясо.
У любителей мяса чаще обнаруживается повышенный уровень «плохого» холестерина, но причина не в самом мясе, а в том, что выбор падает на жирные его сорта, да еще и готовят на масле до «румяной» корочки.
В последнее время в мясе от недобросовестных производителей обнаруживают гормоны роста и антибиотики. Поэтому очень важен не только способ приготовления, но и происхождение продукта, который попадает вам на стол.
Мясо повышает кислотность желудочного сока. 5 г железа в 100 г говядины усвоятся значительно лучше, чем то же количество железа из растительной пищи. Но при слишком большом ежедневном его употреблении страдают почки. Что еще отрицательного? Животный белок при его употреблении распадается на аминокислоты с образованием аминокислоты гомоцистеин, которая способствует развитию болезни Альцгеймера.
Ну вот, раскрыла вам все плюсы и минусы. И если вы решили, что мясу на вашем столе быть (я его, кстати, ем, не фанатично, но ем), то стоит соблюдать некоторые рекомендации.
1. Мясо должно быть качественным. Ищите хорошего, проверенного поставщика, у которого животные пасутся на лугу и растут не на гормонах и антибиотиках.
2. Старайтесь есть нежирное мясо, тщательно удаляйте жир при приготовлении и выбирайте более постные части: шею, плечо, лопатку.
3. Не ешьте магазинные полуфабрикаты, готовьте сами.
4. Не готовьте в фольге: вещества, которые содержатся в этом материале, попадают в ваш организм – а они вам совершенно ни к чему. Лучше запекайте мясо под овощами и на овощной подушке.
5. Приготовление на мангале тоже вызывает сомнения, ведь мясо пропитывают частицы пламени, жира и дыма. Более здоровый вариант – газовый или электрический мангал.
6. Дополняйте мясные блюда овощами, это будет хорошо для пищеварения.
Соблюдая эти нехитрые правила при употреблении мяса, вы получите максимальную пользу и убережете себя от вреда. Кстати, вовсе необязательно есть его каждый день, здесь лучше ориентироваться по ощущениям и самочувствию. Возможно, много мяса вашему организму и не требуется.
| |