Как готовить в тандыре?

Сегодня мы поговорим о том, ЧТО готовят в тандыре и КАК готовить в домашних условиях, чтобы было просто и правильно, а также о самых вкусных рецептах.

Раньше, чтобы попробовать тандырную лепешку, надо было ехать, например, в Узбекистан или искать особый ресторан, которых было не так много. Сейчас тандыр – привычное явление на многих базарах, в кафе и супермаркетах и даже на собственном дачном участке. И теперь, когда приготовить еду в тандыре стало можно и в домашних условиях, многие стали задумываться, как правильно готовить в такой печи, чтобы получались вкусные, ароматные и полезные блюда.

Пресс релиз подготовлен интернет-магазином «Шелковый Путь»
 

Что можно приготовить в тандыре?

Да, все, что угодно. Ну, может, макароны или компот вряд ли получится сварить, хотя, если постараться, то и эти блюда выйдут. Только зачем «придумывать велосипед», когда есть самые разные рецепты приготовления в тандыре, доступные по рецептуре и быстрые по времени выпечки.
   

Итак, что можно готовить в тандыре:
 

• шашлык, баранью ногу, свиные ребрышки;
• запечь рыбу, креветки, картошку, овощи;
• любую птицу (курицу, утку, гуся, индейку, перепелок) целыми тушками;
• испечь хлеб, пироги, пирожки;
• приготовить плов;
• сварить бульон.

Обратите внимание, что приготовление пищи в тандыре – это не только просто, быстро, но и полезно, поскольку ее не приходится жарить. Помещенные в печь лепешки, рыба, мясо, картофель готовятся за счет тепла, излучаемого нагретыми стенками тандыра. При этом продукты пекутся, жир не горит, и не образуются канцерогенные соединения, вредные для желудка.
   

Так что сомнения прочь – с пользой готовим в тандыре, рецепты пробуем любые, чтобы радовать своих близких, родных, друзей и знакомых новыми вкусами без вреда здоровью.
 

Рыба в тандыре – рецепт

Запеченная рыба такой же, как и мясо, полноценный гость на праздничном столе. А поскольку ее готовка в тандыре занимает всего несколько минут, то шашлык из форели, печеный сазан часто включают в меню многолюдного пикника.
   

Какую рыбу лучше всего готовить в тандыре? Ту, которая вам нравится. Подойдет скумбрия, пеленгас, горбуша, форель, сазан, да одним словом, любая рыбка в тандыре превратится в ароматное сочное и аппетитное блюдо. Вот, например, попробуйте на досуге испечь дорадо и сибаса – неимоверно вкусно.

Рецепт такой.

Возьмите несколько (по количеству шампуров) тушек рыбы, почистите, голову не отделяйте. Полейте двумя ложками лимонного сока, добавьте соль и перец на свой вкус и оставьте пропитываться до готовности тандыра.

Затем каждую тушку закрепите на шампуре и разместите в печи головами вверх. Накройте крышкой и подождите. Сколько? 10 мин. при высокой температуре в печи или 20 – при слабом жаре.

Теперь вы знаете, как готовится запеченная рыба в тандыре и сможете баловать себя и близких полезной едой.
 

Мясо в тандыре

Для тех, кто задается вопросом, как готовить мясо в тандыре, отвечаем – очень просто. Настолько просто, что можно даже не быть искусным кулинаром или поваром-профессионалом, чтобы угощать друзей запеченной бараньей ногой, курицей, гусем и, конечно, отменными шашлыками.
   

Привлекательно то, что мясо можно готовить большим куском, птицу целой тушкой. Взяли кусок, помыли, натерли специями, замочили (если надо по рецептуре) и отправили в печь. Все остальное сделает чудо-жаровня по имени тандыр.

Вот, например, как готовить курицу в тандыре.

Сделайте соус из грецких орехов, чеснока и лука. Измельчите все, приправьте солью и растительным маслом. Натрите тушку и оставьте настаиваться на пару часов. А за это время начинайте разжигать и готовить тандыр.

Как только печь прогреется и жара будет много, подвешивайте курицу на крючки. Оставьте под крышкой на 20-30 минут (в зависимости от размера тушки), а затем подавайте к столу с оставшимся ореховым соусом или, если больше любите, с томатным.
   

Быстро и просто. Не надо следить за процессом, переворачивать, подкладывать дровишки, поливать водой. Посидели, поговорили с гостями, а тут и мясо подоспело и приглашает к столу, распространяя кругом притягательный аромат.
 

Как правильно готовить шашлык в тандыре?

Чтобы ваш тандырный шашлык всегда получался сочным, мягким, с легкой корочкой, необходимо учитывать некоторые особенности печи, отличающие процесс выпечки от жарки на мангале. А именно:
 

• шампуры подвешиваются вертикально, поэтому необходимо использовать специальные аксессуары для тандыра, препятствующие соскальзыванию кусков вниз;
• мясо до готовности доходит быстрее, чем на углях, поэтому может хватить 10-ти минут, чтобы не пересушить;
• продукт печется со всех сторон одновременно, чтобы получить аппетитную корочку, в самом конце приготовления на пару минут откройте поддувало.

 

В остальном мясо готовится привычным образом: нарезается, маринуется, нанизывается. Добавляются к шашлыкам и овощи.
 

Как приготовить овощи в тандыре?

Давайте рассмотрим, как из одного набора овощей, используя разную температуру в тандыре можно приготовить различные по вкусу и внешнему виду ароматные и полезные блюда. Понадобятся, как основа:
 

• баклажаны;
• кабачки (лучше цукини);
• болгарский (сладкий) перец (лучше красный просто для цветового акцента);
• репчатый лук (средние головки);
• помидоры (среднего размера);
• шампиньоны;
• картофель (лучше молодой или небольшие картофелины старого).

В качестве дополнений пригодятся:
 

• соль, перец;
• соевый соус;
• чеснок;
• зелень (кинза, укроп, петрушка, базилик);
• лимон;
• оливковое (или любое другое растительное) масло.

Теперь приступим непосредственно к приготовлению. Пока горят дрова, и пламя еще не исчезло, сделайте вкусный и ароматный салат. Для этого:

наденьте на шампуры целые баклажаны, помидоры, перец и опустите их в тандыр на несколько минут. Жарьте до легкого почернения (скорей всего на это уйдет до 15 минут). Вытащите и сразу погрузите на несколько секунд в холодную воду. Снимите шкурку и нарежьте. Далее добавьте сырой лук, нарезанный кубиками, давленый чеснок, зелень кинзы, укропа и петрушки, листики базилика. Доведите до своей вкусовой кондиции, добавляя соль, перец, масло. Подайте к столу, чтобы скрасить гостям время ожидания готового мяса, птицы или рыбы.
   

Можете сделать овощи на гарнир. Запеките их второй закладкой, когда готовое мясо уже на столе, а температура в печи поубавилась. Все подготовительные операции сделайте в то время, когда мясо еще печется, и тогда гости даже не заметят задержки.

Все ингредиенты в сыром виде очистите, нарежьте кружочками (небольшие грибочки, луковички и картофелины оставьте целыми). Сложите все в миску, полейте соевым соусом, поперчите, сбрызните оливковым маслом, добавьте любимые специи, перемешайте и дайте пропитаться. Минут 20 будет достаточно.
   

После того, как достали мясо, разложите овощи на решетке (можете ее застелить фольгой, чтобы сок не стекал) и опустите внутрь печи. Закройте крышку, дайте тандыру 10-15 минут поколдовать, чтобы порадовать своих гостей ароматным сочным овощным гарниром, который идеально будет сочетаться с уже приготовленным мясом.

Интересный вариант – овощной шашлык, который можно приготовить за 15 минут:
 

• на горячем жаре – тогда сверху у овощей образуется корочка с почернениями, а внутри сохранится сок и даже хруст;
• на среднем жаре – тогда овощи равномерно пропекутся, станут мягкими до самой сердцевины.

Выбирайте для шашлыка средние помидоры, чтобы использовать их целыми. Это и красиво, и неимоверно вкусно. Остальные овощи, нарежьте кружками или дольками такого размера, чтобы они хорошо нанизывались на шампуры. Перед насадкой на шпажки, сбрызните все ингредиенты лимонным соком и посолите. Оставьте на 5-10 минут. А теперь разместите их на шампурах, чередуя кусочки, добиваясь привлекательного сочетания цветов.
   

Такой шашлык станет настоящим украшением стола и может быть как самостоятельным блюдом, так и достойным дополнением мясных или рыбных деликатесов.

Кроме мяса и овощей, в тандыре выпекают неимоверной вкусноты хлеб, лепешки, самсу. Для этого замешивают тесто, дают ему подойти (если используют дрожжи), а затем прилепляют заготовки непосредственно на стенки печи.
   

В этом, конечно, требуется определенное мастерство и навыки, но не настолько сложные, чтобы не попробовать испечь самсу или лаваш в тандыре в домашних условиях. Температура для лепешек и других изделий из теста нужна большая. Поэтому можно готовить тесто и разжигать тандыр одновременно, чтобы печь хорошо прогрелась, а тесто успело подойти.

Так что, как видите, тандыр, сохраняя простоту и быстроту приготовления пищи, дает огромный простор для кулинарных изысков и вкусовых открытий, доступных каждому.