Клюквенный мусс

2 стакана клюквы, 2 стакана сахарного песка, в ст. ложке манной крупы.

1. Клюкву перебрать, промыть, отложить горсть ягод для украшения и обдать кипятком. Ягоды размять в эмалированной посуде, добавить 1/3 стакана кипяченой воды и выжать сок через марлю.

2. Выжимки от ягод залить горячей водой (3 стакана), кипятить 5 —10 мин. Полученный отвар процедить, вскипятить в эмалированной кастрюле. Постепенно, помешивая, всыпать в кипящий отвар манную крупу и варить около 20 мин. при слабом нагреве.

3. Всыпать, помешивая, сахарный песок, массу вскипятить и снять с плиты. Затем массу немного охладить, влить ранее отжатый сок и взбить веничком в густую пену.

4. Готовый мусс разлить в вазочки или креманки, украсить отложенными ягодами и поставить в холодильник до подачи к столу.

К клюквенному муссу подают холодное молоко или любой ягодный сироп.