Можно ли есть почерневший картофель: Эксперты объяснили, вреден ли он для здоровья

Черный или серый оттенок вареного картофеля часто вызывает опасения у хозяек: не испортился ли продукт? Эксперты спешат успокоить: **потемневший после варки картофель абсолютно безопасен для здоровья**, поскольку изменение цвета вызвано естественными химическими реакциями в клубнях, а не порчей.

🔬 Причина — биохимия, а не порча

Потемнение происходит из-за реакции двух факторов:

1. **Избыток сахара:** Чаще всего из-за неправильного хранения при низких температурах (1–2°C), когда крахмал распадается до сахаров.
2. **Окисление:** Реакция крахмала, которая усиливается при контакте очищенного картофеля с воздухом.

Хотя картофель можно смело употреблять, его неприглядный вид портит эстетику блюда. Чтобы сохранить аппетитный вид, важно устранить ошибки на всех этапах.

✅ Кулинарные меры для спасения цвета

Чтобы картофель оставался светлым:

• **Сразу в воду:** Очищенные клубни немедленно опускать в холодную воду.
• **Добавление кислоты:** Варить картофель, добавив в воду **уксус (1 ст. л. на 1 л)** или ломтик лимона. Кислота блокирует нежелательные реакции.
• **Достаточный объем:** Варить, полностью покрыв клубни водой.