Североафриканский суп «Шорба» с бараниной, нутом и булгуром

Североафриканская кухня известна умением создавать насыщенные, густые супы, способные согреть и насытить в любой сезон. Магрибский суп «Шорба» — это ароматное блюдо на основе насыщенного бульона из баранины, разваренного нута, булгура, поджаренных томатов и согревающей комбинации кумина, корицы и куркумы.

Секреты глубокого вкуса магрибского бульона

• Предварительное вываривание баранины: Баранина на косточке варится на слабом огне не менее 1,5 часов с обязательным удалением пены для получения прозрачной базы.
• Пассировка овощей со специями: Лук, морковь и сельдерей обжариваются отдельно, после чего прогреваются со специями (кумином, паприкой, корицей) за 30 секунд до введения в бульон.
• Загущение булгуром и нутом: Булгур добавляется за 15 минут до конца варки, отдавая супу крахмал и делая его структуру бархатистой.

Пошаговый рецепт приготовления супа Шорба

1. Варка бульона: Промытый кусок баранины на кости (700 г) залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на минимальном огне 1,5 часа. Извлеките мясо, нарезав его кусочками, и верните в процеженный бульон.
2. Приготовление зажарки: На сковороде с 2 столовыми ложками масла обжарьте 1 нарезанную луковицу и 1 морковь в течение 7 минут. Всыпьте 2 чайные ложки кумина, 1,5 чайной ложки паприки, 0,5 чайной ложки куркумы и щепотку корицы. Прогрейте 30 секунд.
3. Томатный акцент: Добавьте к овощам 400 г поджаренных томатов в собственном соку, протушите 5 минут и переложите зажарку в кастрюлю с бульоном.
4. Завершающий этап: Всыпьте в суп 250 г вареного нута и 90 г булгура. Варите 15 минут до готовности крупы. Снимите с огня, всыпьте пучок нарезанной кинзы и дайте настояться 10 минут.

Совет от youtube03.com

Подавайте суп Шорба горячим, выжав в пиалу сок свежего лимона. Смотрите лучшие кулинарные идеи на youtube03.com.