Баклажаны с помидорами и чесноком

Время приготовления: 3 часа

Горечь, которая присуща баклажанам, убирается достаточно просто – вымытые и очищенные овощи накалывают в нескольких местах вилкой, присыпают солью и оставляют при комнатной температуре на полчаса.

Затем хорошо промывают под холодной водой.

Состав:

На 1 кг баклажанов: помидоры – 1 кг, чеснок – 600 г, растительное масло – 200 мл, соль по вкусу.

На каждую банку емкостью 1 л: лавровый лист – 1 шт., черный перец горошком – 3–5 шт., уксус – 0,5 ч. л.


Приготовление:

Баклажаны очистить и варить 10–15 мин в подсоленной воде до полуготовности.

Затем вынуть из воды и охладить.

Остывшие баклажаны нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности. Чеснок растолочь с солью, томаты нарезать кружочками.

Положить на каждый кружочек баклажана чеснок и кружок томата, сложить в литровые банки, плотно утрамбовывая.

Содержимое банок залить оставшимся от жаренья баклажанов маслом.

Положить лавровый лист, перец и уксус, накрыть крышкой и стерилизовать 25 мин.

Закатать крышками.