Говядина, жаренная крупным куском

07.09.2019 35 0.0 0
Говядина, жаренная крупным куском
700 г говядины (вырезка, тонкий или толстый край), 1 ст. ложка жира, 40 г сливочного масла, 80 г корня хрена, 300 мл мясного бульона, перец, соль.

Крупный кусок говядины зачистить от пленок. Положить на сковороду, обжарить со всех сторон на жиру. Поставить в духовку и довести до готовности, периодически переворачивая и поливая мясным соком. Если мясного сока на сковороде будет недостаточно, надо растопить масло, соединить с бульоном и поливать мясо. Солить следует не ранее чем через полчаса после начала жаренья. Готовность определить, проколов мясо вилкой или острым ножом. Появление прозрачного сока свидетельствует, что мясо готово.

Чтобы мясо было более сочным, перед жареньем завернуть его в тонкие слои шпика, посолить, завязать и обжарить, как указано выше.

Готовое горячее мясо нарезать поперек волокон, придать форму целого куска, сбоку уложить строганый хрен, картофель (отварной или жареный) или сложный овощной гарнир, состоящий из 2–3 видов овощей и картофеля. Полить мясным бульоном и растопленным сливочным маслом.




Комментарии (0)
avatar