Идеальный подъем: зачем нужен разрыхлитель (8 г) и сколько сахара класть в сырники

Сырные оладьи (сырники) — прекрасный выбор для завтрака. Чтобы добиться идеального вкуса и, главное, пышности, важно соблюдать пропорции сахара и использовать правильный подъемный ингредиент. Недостаток или избыток сахара может негативно сказаться на текстуре, а разрыхлитель обеспечивает необходимую воздушность. Этот рецепт гарантирует идеальный подъем и сбалансированный вкус.

Сахар и разрыхлитель: точный расчет

Для приготовления 300 граммов творожных оладий вам потребуется точное количество сахара — **50 граммов**. Это обеспечивает приятный, не приторный вкус. Для пышности используется **разрыхлитель (8 граммов)**, который смешивается с мукой (80 г). Ингредиенты:

• Кисломолочный творог (300 г) и яйца (3 шт.);
• Кефир (90 мл);
• Сахар (50 г);
• Мука (80 г) и разрыхлитель (8 г).

Как добиться идеального подъема?

Пышность сырников достигается в два этапа. Сначала — подготовка теста:

1. Тщательно разомните творог, добавьте яйца, сахар и кефир.
2. Просейте муку с разрыхлителем и введите в творожную массу.
3. Обязательно дайте тесту **постоять 10 минут** — это позволяет разрыхлителю начать работу, а муке набухнуть.

Второй этап — термический режим. Жарьте сырники на **маленьком огне** и **под крышкой**. Это обеспечивает равномерное пропекание и фиксацию воздушной структуры. В результате сырники получаются пышными, мягкими и готовыми к подаче.