Из старинных рецептов
01.07.2019 490 0
Щи боярские
Квашеную капусту (100 г) стушить, коренья, лук и морковь (по 1 шт.) спассеровать, добавить 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку муки. Щи варить на грибном отваре (2 л) как обычные. В глиняный горшочек положить нашинкованные вареные грибы (50 г), два куска жареного мяса (50 г), залить щами, довести до кипения. При подаче добавить рубленый чеснок (2–3 зубчика).
Борщ
Свеклу (2 шт.) очистить, нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть уксусом, добавить жир (2 ст. ложки) и, помешивая, хорошо прогреть. После чего подлить немного бульона (если борщ варят с мясом) или воду и тушить до размягчения свеклы.
Лук (2 шт.) нарезать, слегка поджарить с жиром без изменения цвета, добавить к нему одну морковь, нарезанную соломкой, и пассеровать вместе. В кипящий бульон или воду положить шинкованную капусту (300 г), варить 10–15 минут, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, пряности, специи по вкусу, разведенную мучную пассеровку, довести до готовности. В конце варки добавить свекольный настой и рубленный со свиным салом чеснок.
Щучина
Приготовить крепкую уху из костей и голов свежей рыбы. Филе свежей рыбы (1,5 кг щуки, судака, осетрины) припустить в этой ухе и охладить в ней. 4 свежих огурца очистить и нашинковать, 100 г кореньев хрена натереть, 150 г зеленого лука и 50 г укропа мелко нашинковать, все смешать, залить охлажденной ухой, прибавить 1 л кваса. При подаче положить кусочки припущенной рыбы, отдельно подать сметану и пищевой лед.
Квашеную капусту (100 г) стушить, коренья, лук и морковь (по 1 шт.) спассеровать, добавить 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку муки. Щи варить на грибном отваре (2 л) как обычные. В глиняный горшочек положить нашинкованные вареные грибы (50 г), два куска жареного мяса (50 г), залить щами, довести до кипения. При подаче добавить рубленый чеснок (2–3 зубчика).
Борщ
Свеклу (2 шт.) очистить, нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть уксусом, добавить жир (2 ст. ложки) и, помешивая, хорошо прогреть. После чего подлить немного бульона (если борщ варят с мясом) или воду и тушить до размягчения свеклы.
Лук (2 шт.) нарезать, слегка поджарить с жиром без изменения цвета, добавить к нему одну морковь, нарезанную соломкой, и пассеровать вместе. В кипящий бульон или воду положить шинкованную капусту (300 г), варить 10–15 минут, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, пряности, специи по вкусу, разведенную мучную пассеровку, довести до готовности. В конце варки добавить свекольный настой и рубленный со свиным салом чеснок.
Щучина
Приготовить крепкую уху из костей и голов свежей рыбы. Филе свежей рыбы (1,5 кг щуки, судака, осетрины) припустить в этой ухе и охладить в ней. 4 свежих огурца очистить и нашинковать, 100 г кореньев хрена натереть, 150 г зеленого лука и 50 г укропа мелко нашинковать, все смешать, залить охлажденной ухой, прибавить 1 л кваса. При подаче положить кусочки припущенной рыбы, отдельно подать сметану и пищевой лед.
| |
| Читайте также |
