Как квасить помидоры в банке: простое руководство для новичков

Квашение помидоров кажется сложным процессом, но на самом деле это очень просто. Если вы делаете это впервые, следуйте нашим советам, и у вас все получится!

Совет 1: Выбирайте правильные помидоры

Для засолки лучше всего подходят плотные помидоры среднего размера, лучше всего сливовидной формы. Они не раскисают и хорошо держат форму. Убедитесь, что на них нет повреждений.

Совет 2: Не используйте йодированную соль

Используйте только обычную каменную соль крупного помола. Йодированная соль может сделать помидоры мягкими и придать им неприятный привкус.

Совет 3: Не бойтесь мутного рассола

Когда вы оставите банки в тепле, через день-два рассол станет мутным и могут появиться пузырьки. Это не признак порчи! Это значит, что процесс молочнокислого брожения начался правильно. Как только вы уберете банки в холод, брожение замедлится, и рассол постепенно станет более прозрачным.

Совет 4: Правильно укладывайте зелень

Разделите всю зелень (листья, укроп, чеснок) на две части. Одну положите на дно, а второй накройте помидоры сверху. Так аромат равномерно распределится по всей банке.