Густота варенья — это результат реакции между пектином, сахаром и кислотой. Если ваши ягоды (например, малина) содержат мало пектина, необходимо добавить его естественным путем.
Естественные загустители из фруктов
- **Лимонный сок:** Кислота является важным катализатором для активации пектина. Добавление 1 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока на 1 кг ягод во время варки значительно усилит желирующие свойства.
- **Фрукты с высоким содержанием пектина:** Если варенье очень жидкое, его можно проварить повторно с добавлением фруктов, богатых пектином, например, нарезанных яблок (особенно кожуры и сердцевины) или айвы.
- **Пропорции сахара:** Важно соблюдать классическое соотношение 1:1 (плоды: сахар), поскольку сахар не только консервирует, но и необходим для активации желирующей способности пектина.
