Красный соус с ветчиной и грибами

600 г основного красного соуса, 50 г сушеных (или 150 г свежих) белых грибов, 3–4 луковицы, 120 г жира (или маргарина), 1 ст. ложка томатной пасты, 80 мл концентрированного бульона, 100 г ветчины, 2 корнишона, 2–3 ст. ложки каперсов, 60 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного (или 2–3 душистого) перца, соль по вкусу.

1. Свежие грибы почистить, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 20–25 мин. Сушеные грибы ошпарить кипятком, залить на 2–3 ч холодной водой, а потом в ней же сварить до мягкости.

2. Лук почистить, ополоснуть и мелко нарезать. Соединить его с отварными грибами, высыпать в сковороду с разогретым жиром и, помешивая, обжарить. Затем добавить томатную пасту, перемешать и жарить еще 5–7 мин.

3. После этого влить красный соус и бульон, добавить мелко нарезанную ветчину, перец и лавровый лист и варить при слабом кипении.

4. В процессе варки можно добавить 100 мл процеженного грибного отвара.

5. Затем массу процедить через сито, протирая грибы, лук и ветчину, всыпать измельченные корнишоны и каперсы, вскипятить, влить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.

6. Подается к жареной телятине, говядине, баранине и свинине.