Лечо томатное из кабачка «часовое»

Тот самый, «бабушкин» рецепт! Если строго соблюдать пропорции и время приготовления, то на выходе получится вкусное, «хрустящее» лечо, где каждый ингредиент стушился ровно настолько насколько нужно и не превратился в кашу. 

Ингредиенты: 

1,5 кг кабачков (если шкурка грубая, то очищенных), 
1 кг помидор, 
1 кг моркови, 
0,5 кг лука, 
1,5 кг болгарского перца (зеленого и красного поровну), 
1 головка чеснока (50 г), 
0,5 стакана растительного масла, 
300 г томатной пасты, 
1 стакан сахара песка, 
5-10 горошин черного перца, 
1 ч.л. красного молотого перца, 
1 стакан нерафинированного растительного масла, 
50 мл уксуса 9% или 1 ч.л. лимонной кислоты, 
1 литр воды, 
3-4 ч.л. соли. 

1 кастрюлю на 5-7 литров, любую. 

Приготовление: 

1. Помыть овощи, обсушить; очистить лук и чеснок, помыть. 
2. Нарезать все овощи: кабачок язычками, перец четвертинками, морковь кружочками или соломкой, лук полукольцами; помидоры ошпариваем, очищаем от шкурки и пропускаем через мясорубку. 
3. Приготовить заливку: воду+растительное масло+томатную пасту+соль+сахар+острый перец+перец горошек, перемешать. 
4. Вылить заливку в кастрюлю и поставить на огонь. 
5. Как только заливка закипит убавить огонь вдвое и добавить в кастрюлю помидорную массу, дать покипеть 15 минут. 
6. Добавить в кастрюлю морковь, перемешать, тушим 10 минут. 
7. Добавить перец, перемешать, тушим 10 минут. 
8. Добавить лук, чеснок зубчиками целиком, перемешать, тушим 10 минут. 
9. Добавить кабачок, перемешать, тушим 5 минут. 
10. Добавить уксус и тушить на слабом огне 10 минут. 
11. Оставить лечо на плите доходить на 30 минут. 
12. Остывшее лечо переложить в стерилизованные банки и закатать.