Нарезка решает: Как получить хрустящие овощи и идеальную текстуру удона

Для аутентичного удона важна не только лапша, но и текстура овощей. Они должны быть слегка хрустящими (аль денте), а не мягкими. Достичь этого можно благодаря правильной подготовке и быстрой обжарке.

Правила нарезки и готовки

• **Одинаковая соломка:** Все твердые овощи (морковь, перец) должны быть нарезаны тонкой и одинаковой **соломкой** (жульен). Это обеспечит их равномерное приготовление.
• **Последовательность:** Обжаривайте ингредиенты поэтапно:
  • **Сначала:** Курка, имбирь и чеснок.
  • **Затем:** Твердые овощи (морковь, лук) — 2 минуты.
  • **В конце:** Мягкие овощи (перец, капуста) и лапша.
• **Сильный огонь:** Готовьте на сильном огне и постоянно помешивайте. Это позволит овощам обжариться, а не тушиться в собственном соку.