Огромные черничные маффины с хрустящей корочкой

На рубеже XIX века, когда в Америке узнали, что такое разрыхлитель для теста (пищевая сода), следом появились и маффины, и одним из самых популярных лакомств стали черничные маффины. Американцы не сохранили рецепт в тайне, так что американскими маффинами наслаждаются за завтраком и в Англии.

• 2 стакана многоцелевой муки

• 1 ч. л. соды

• ¼ ч. л. соли

• 2 крупных яйца, комнатной температуры

• 1 стакан сахара

• 1 брусок (8 ст. л.) масла, растопленного

• Тертая цедра 1 лимона

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 1 стакан сметаны, комнатной температуры

• 400 г черники, вымытой и хорошо высушенной

• Сахар турбинадо для посыпки


1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для маффинов, состоящую из 12 ячеек. Соедините в миске муку, соду и соль. Отставьте.

2. В большой миске взбейте яйца до однородной консистенции. Добавьте сахар и продолжайте взбивайте до получения пышной пены. Добавьте растопленное масло, не прекращая энергично взбивайте. Добавьте лимонную цедру и ваниль. Аккуратно вмешайте мучную смесь и сметану, начав и закончив мукой. Тесто станет очень вязким. Вмешайте чернику.

3. Распределите тесто по ячейкам формы для маффинов (тесто должно полностью закрыть всю формочку до краев). Щедро посыпьте сверху сахаром турбинадо. Выпекайте в течение 25 минут, развернув форму на 180 ° в середине процесса выпечки, пока маффины не зарумянятся.

ПОЛУЧАЕТСЯ 12 МАФФИНОВ

Для приготовления маффинов с яблоками и корицей, добавьте 2 чайные ложки тертой корицы в муку в шаге № 1. Не добавляйте цедру лимона и ваниль в шаге № 2 и замените чернику 1 стаканом порезанных кубиками яблок. Выпекайте, как указано в рецепте.