Ошибка в магазине: какое мясо нельзя использовать для отбивных

Даже самый умелый повар не приготовит сочную отбивную из «старого» мяса или куска с большим количеством жил. Выбор сырья — это фундамент вашего ужина.

Для отбивных идеально подходит корейка, шейка или вырезка. Эти части содержат достаточное количество внутримышечного жира, который тает при жарке и увлажняет волокна.

На что смотреть при покупке в 2026 году:

1. Цвет: мясо должно быть нежно-розовым (свинина) или светло-красным (говядина).
2. Жировые прослойки: тонкие белые линии (мраморность) — залог успеха.
3. Влажность: мясо не должно плавать в лотке с жидкостью — это признак предварительной заморозки.

После покупки обязательно просушите мясо бумажным полотенцем. Излишки влаги на поверхности превратят жарку в тушение, и вы не получите ту самую хрустящую корочку.