Сковорода имеет значение: на чем жарят блины профессиональные повара

Многие недооценивают роль инвентаря, но профессионалы знают: 50% успеха блинов — это правильная сковорода. В 2026 году выбор правильной поверхности для жарки стал целой наукой.

Чугун, алюминий с антипригарным покрытием или сталь? Шефы выбирают инструменты в зависимости от желаемого результата.

• Чугун: идеален для «бабушкиных» толстых и дырчатых блинов благодаря инерционности тепла;
• Низкие бортики: специальная блинная сковорода позволяет легко переворачивать даже самые тонкие блины;
• Равномерное распределение: используйте Т-образную палочку (распределитель), как это делают в парижских крепериях.

Секретный трюк: перед первым блином протрите раскаленную сковороду солью, а затем маслом — это создаст идеальный антипригарный слой даже на старой посуде.