Соус гаро

✓ ингредиенты

200 г очищенных грецких орехов, 400 мл куриного бульона, 2 луковицы, 2–3 яичных желтка, 3 ст. ложки мелко нарезанной кинзы, 50 мл винного уксуса, 3–4 зубчика чеснока.

✓ способ приготовления

1. Орехи, мелко нарезанную кинзу и соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем – бульоном, добавляя и то и другое постепенно и все время размешивая массу. Затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 минут и снять с огня.

2. Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, затем так, же постепенно влить эту смесь в основную массу, непрерывно размешивая, чтобы предотвратить свертывание желтков.