Свадебная колбаса

Вырезку говяжью отбить деревянным молоточком в тонкий пласт. Посолить, поперчить, слегка смазать горчицей и дать постоять. Тем временем взбить омлет из двух яиц, половины стакана молока и столовой ложки муки (соли по вкусу), вылить на горячую, смазанную маслом сковороду и, пока еще омлет не готов, посыпать его мелко нарезанным зеленым (или обжаренным в масле репчатым) луком и любыми копченостями, какие найдутся в доме, пойдет и копченое сало.

Запечь омлет с обеих сторон до готовности, выложить его на вырезку, завернуть рулетом, перевязать ниткой (только хлопчатобумажной!), обжарить на сковороде в жире со всех сторон, затем, не накрывая крышкой, дать остыть.

Перед подачей на стол снять нитки и нарезать колбасу тонкими ломтиками, аккуратно выложить на большое блюдо, можно украсить зеленью.