Баклажанная икра с чесноком по-тбилисски

Время приготовления: 3 часа 30 минут


Состав:

Баклажаны – 2,5 кг, помидоры – 2,5 кг, сладкий перец – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, морковь – 1 кг, чеснок – 3 головки, горький перец – 2 стручка, растительное масло – 100 мл, соль, черный молотый перец по вкусу.


Приготовление:

Все овощи тщательно вымыть. Морковь, лук и чеснок очистить. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке, помидоры пропустить через мясорубку. Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло, обжарить на нем лук, добавить морковь, тушить до мягкости, влить томатное пюре и тушить на слабом огне под крышкой, периодически размешивая, 20 мин. Сладкий перец и баклажаны запечь в духовке (около 40 мин), снять с горячих овощей кожицу. Мякоть баклажанов и перца мелко нарубить, добавить к томату. Тушить на слабом огне 30 мин, помешивая. Чеснок пропустить через пресс, острый перец очистить от семян, нарезать колечками. За 5 мин до готовности добавить в икру чеснок и перец, посолить и поперчить по вкусу. Разложить кипящую икру в стерилизованные банки и тут же закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки донышком вверх, укутать и дать полностью остыть.