Масло первым! Как правильно добавлять жир для нежной сливочной текстуры пюре

Профессиональные повара знают: для нежной, бархатистой консистенции очень важна последовательность добавления жира и жидкости.

Масляный «Секрет»

• **Масло первым:** Добавьте **горячее** сливочное масло (мягкое или растопленное) в только что размятый картофель. Энергично разомните, пока масло полностью не впитается.
• **Функция масла:** Жир обволакивает крахмальные гранулы. Этот слой жира действует как барьер, предотвращая их разрушение и высвобождение клейстера, что защищает пюре от клейкости.
• **Молоко вторым:** Только после того, как масло полностью впиталось, порциями вливайте **горячее** молоко или сливки, доводя пюре до желаемой консистенции.

Это не только улучшает вкус, но и гарантирует, что ваше пюре останется пышным и воздушным.