Многие новички в кулинарии жалуются, что их жареный рис получается слипшимся или пресным. Мы раскроем технологические тонкости, которые используют повара азиатских ресторанов.
Главное правило — высокая температура и постоянное движение. Сковорода должна быть максимально прогрета, чтобы ингредиенты жарились, а не тушились в собственном соку.
Таблица последовательности закладки:
| Этап |
Ингредиент |
Время обжарки |
| 1 |
Масло + чеснок |
30 сек |
| 2 |
Ветчина + овощи |
3-4 мин |
| 3 |
Рис + соус |
2 мин |
| 4 |
Яйца |
1 мин |
Используйте длиннозернистые сорта риса, например, Жасмин или Басмати. Они содержат меньше крахмала и лучше держат форму при интенсивном перемешивании на огне.
