Свиной рулет: секреты приготовления

Свиной рулет — любимое многими праздничное блюдо. Свинина с яблоками для шести человек в качестве основного блюда великолепно впишется в любое торжество.

Для приготовления нам потребуется:

— один килограмм корейки или шейной части свинины;
-одна крупная луковица;
— два крупных ароматных яблока (например, антоновки);
— три-четыре столовых ложки растительного масла;
— один батон (вчерашний, то есть немного подсохший);
— пучок шалфея;
— цедра одного лимона;
— морская соль;
— чёрный перец, предпочтительно свежего помола;
— как один из вариантов – рукав для запекания или фольга.

Перед приготовлением разогрейте духовку до 250 градусов. Свинину следует тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем.

1.) Разогрейте в сковородке 2 ст.ложки масла. Поджарьте в нём мелко нашинкованный лук до золотистой прозрачности;
2.) Яблоки нарежьте дольками и положите к луку, затем жарьте их до полной готовности;
3.) С батона снимите корку и разломайте мякоть на маленькие кусочки;
4.) Смешайте соль, перец и растительное масло, пропитайте этой смесью хлеб, а потом выложите его на противне и поставьте его в нагретую духовку на 10-15 минут, пока он не станет золотистого оттенка;
5.) Измельчите в блендере яблоки с луком, получившиеся сухарики и шалфей;
6.) Разрежьте мясо так, чтобы получился пласт, посолите и поперчите его, а на середину пласта разместите яблочную начинку, заверните его рулетом и перевяжите бечёвкой или толстой шёлковой нитью. Посыпьте получившийся рулет цедрой лимона;
7.) Запекайте в духовке 20 минут, потом уменьшите огонь до 160 градусов и протомите ещё примерно час;
8.) Если вы решили печь рулет в фольге или кулинарном рукаве, стоит помнить о том, что необходимо хорошо зафиксировать концы рукава после помещения туда рулета. Так же необходимо зубочисткой проделать отверстия (относится и к рукаву, и к фольге) для выхода пара;
9.) Если вы хотите получить румяную корочку, то по истечении часа нужно подвернуть края фольги/рукава и запекать ещё полчаса. Если корочка не нужна, рулет готов!