Закуска из баклажанов с мятой и бальзамическим уксусом

Это еще один итальянский рецепт из моих любимчиков, который всегда у меня ассоциируется с летом. Хотя, его можно готовить и в любой другой сезон – главное купить свежую мяту. Благодаря хитрому соусу, баклажаны приобретают игривый остро-кисло-сладкий вкус. Делается эта закуска быстро и просто, подается уже остывшей с итальянской чиабаттой, лавашом или с любым цельнозерновым хлебом на ваш выбор.
На 2-4 порции / подготовка 10 мин / готовность 10 мин

Ингредиенты:

1 крупный или 2 небольших баклажана
2 зубчика чеснока
Большая горсть листьев мяты
4 ст. л. оливкового масла «extra virgin»
2 ст. л. бальзамического уксуса
1-2 ч. л. мёда
Щепотка морской соли
Черный свежемолотый перец по вкусу
Хлеб для подачи

Приготовление:

У баклажанов удалить плодоножку, нарезать их мелкими кубиками.
В большой сковороде разогреть 3 ст. л. масла, обжарить баклажаны на средне-сильном огне до золотистого цвета, часто перемешивая.

Чеснок очистить и мелко нарезать, мяту порубить. В ступке растереть чеснок с щепоткой соли до состояния пасты, постепенно добавлять мяту и продолжать растирать, пока всё не превратится в кашицу.
Переложить содержимое ступки в миску, влить оставшееся масло, уксус и мёд, добавить перец и тщательно размешать. Переложить из сковороды в миску с соусом баклажаны, размешать и дать настояться минут 5-10 перед подачей. Подавать с хлебом.