Запеканка из сельди

600 г сельди, 250 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 300 г картофеля, 3 яйца, 2 луковицы, 40 г сливочного маргарина, 40 г сметаны, 40 г сухарей, 500 г соуса, 40 г зелени, перец, соль.

Вымоченную в холодной воде соленую сельдь выпотрошить, удалить кожу и кости; мякоть сельди смешать с намоченным в молоке белым хлебом, вареным картофелем и сырым яйцом. Полученную смесь пропустить через мясорубку, добавить в нее натертый на терке или мелко нарубленный сырой репчатый лук, соль и перец по вкусу, перемешать.

Приготовленную массу уложить на смазанный сливочным маргарином и посыпанный сухарями противень слоем примерно 3 см, разровнять поверхность, смазать сырым яйцом, смешанным со сметаной, и запечь так, чтобы сверху и снизу запеканки образовалась поджаристая хрустящая корочка.

Готовую запеканку разрезать на порционные куски и подать, полив сметанным или томатным соусом. Посыпать запеканку мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропа.