Как приготовить классическую "Царскую" пасху из творога

Творожная пасха – особое блюдо из творога, которое по традиции готовится только один раз в году – на праздник Пасхи. Она всегда имеет форму усеченной пирамиды. И это неслучайно: такая форма символизирует Гроб Господний. 

Пасху готовят только из самых свежих и качественных продуктов: творога, яиц, сахара, жирной сметаны и сливочного масла. В творожную пасху добавляют изюм и цукаты, ягоды, пучки мяты, мед или сгущенное молоко. Все, что придаст творожной массе свежий аромат, сладость и даже пикантность.


Какими должны быть продукты для творожной пасхи

• Для пасхи нужен творог самого лучшего качества – свежий, сухой, однородный.
• Сливки должны быть не ниже 30 процентов жирности, а сметана не кислая.
• Сливочное масло – свежим, мягким, эластичным, без посторонних запахов.
• Изюм чистый и без примесей. Перед тем как вводить в творожную массу, не забудьте его пропарить в течение нескольких минут.
• Ореховые ядра – очищенные от пленок.
• Лимонная цедра свежая, только что стертая.

Ингредиенты:

• 600 г жирного домашнего творога
• 6 яичных желтков
• 200 г сметаны
• 100 г сливочного масла
• 100 г грецких орехов
• 3 ст. л. светлого изюма
• цедра лимона
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 100 г сахара

Рецепт приготовления:

1. Залить изюм кипятком на 15 минут. Слить жидкость, промыть и обсушить.
2. Грецкие орехи мелко порубить. Лимонную цедру натереть на мелкой терке.
3. Чтобы пасха получилась без крупинок, протереть творог через сито 1-2 раза.
4. Добавить к творогу яичные желтки, сахар, ваниль, цедру лимона и сметану, тщательно перемешать. После этого добавить нарезанное сливочное масло комнатной температуры, еще раз перемешать.
5. Перелить творожную массу в миску и поставить ее на водяную баню. Постоянно помешивая лопаткой, нагревать, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки. Не передержите, иначе пасха получится жесткой.
6. Затем поместить миску с творогом в емкость с холодной водой или льдом. Помешивать, пока смесь не загустеет.
7. Поставить творожную массу в холодильник на 5 минут. В это время слить воду из изюма и промокнуть его бумажным полотенцем.
8. Форму для творожной пасхи застелить влажной марлей в несколько слоев. Если формы нет, подойдет обычное сито или новый цветочный горшок.
9. Добавить в творожную массу изюм и орехи, перемешать. Выложить в форму, накрыть концами марли и поставить под гнет. Под форму нужно подставить миску, куда будет стекать лишняя жидкость.
10. Готовую пасху можно украсить сухофруктами, орехами, цукатами или мармеладом.