Нужно ли заранее разогревать духовку. Простое объяснение

Очень часто в рецептах есть требование заранее включить духовку.

Но зачем это нужно делать, знают не все. А для профессиональных поваров это незыблемое правило, пишет ukr.media.

Дело в том, что жар влияет и на вкус и на консистенцию блюда, а некоторым продуктам необходимо моментально попасть в горячую среду, чтобы правильно приготовиться.

Без предварительно разогретой духовки хлеб не поднимется так, как имеет, к тому же в холодном духовом шкафу не образуется пар, а он отвечает за медленное формирование корочки. Тесто, вырастая, не встречает преграды в виде слишком быстро образовавшейся корочки.

В случае с мясом быстрое погружение в горячую духовку позволяет образоваться аппетитной карамельной корочке.

Мгновенный тепловой импульс запускает химические процессы в блюде и позволяет им проходить равномерно. К тому же если не разогреть духовку до того, как поставить в нее блюдо, то время приготовления увеличится на этот период.

Как правильно разогреть духовку

Включите духовой шкаф за 15 минут до того, как поставить в него еду. Так температура распределится внутри равномерно и даже толстый противень прогреется.

При этом лишние предметы из духовки следует убрать, решетки, противня и прочее забирают на себя часть тепла и мешают его равномерному распределению.