Бараний цомбер
18.02.2021 223 0
800 г мякоти баранины, 1 стакан темного пива, 3/4 стакана винного уксуса, 1 стакан сливок, 1 луковица, в горошков черного и душистого перца, 20 сушеных ягод можжевельника, 2 ст, ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, черный перец крупно молотый, соль.
1. Лук очистить, нарезать кольцами. В кастрюлю влить пиво, уксус, 1 стакан воды, лук, горошки черного и душистого перца, лавровый лист, ягоды можжевельника и вскипятить.
2. В приготовленный маринад положить мякоть баранины, охладить, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на 2 —
3 дня. Маринованную баранину вынуть из маринада, обсушить бумажной салфеткой, натереть молотым перцем и солью.
3. В форму для запекания (или утятницу) влить растительное масло, 1–2 ст. ложки маринада, положить мясо. Обжаривать его в духовке при температуре около 200 °C примерно 30 мин.
4. Вынуть форму из духовки, посыпать мясо со всех сторон мукой, влить сливки, 1/2 стакана кипящей воды и продолжать запекание около 1 час 30 мин. (до мягкости), подливая при необходимости горячую воду.
5. Вынуть цомбер из духовки на разделочную доску. Разрезать его на порции, выложить на подогретое блюдо, полить образовавшимся соусом, гарнировать картофельным пюре.
1. Лук очистить, нарезать кольцами. В кастрюлю влить пиво, уксус, 1 стакан воды, лук, горошки черного и душистого перца, лавровый лист, ягоды можжевельника и вскипятить.
2. В приготовленный маринад положить мякоть баранины, охладить, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на 2 —
3 дня. Маринованную баранину вынуть из маринада, обсушить бумажной салфеткой, натереть молотым перцем и солью.
3. В форму для запекания (или утятницу) влить растительное масло, 1–2 ст. ложки маринада, положить мясо. Обжаривать его в духовке при температуре около 200 °C примерно 30 мин.
4. Вынуть форму из духовки, посыпать мясо со всех сторон мукой, влить сливки, 1/2 стакана кипящей воды и продолжать запекание около 1 час 30 мин. (до мягкости), подливая при необходимости горячую воду.
5. Вынуть цомбер из духовки на разделочную доску. Разрезать его на порции, выложить на подогретое блюдо, полить образовавшимся соусом, гарнировать картофельным пюре.
| |