Исследование: Мясо в вакууме можно хранить дольше
02.04.2019 600 0
Реальный срок хранения мяса в вакуумной упаковке или в упаковке с модифицированной атмосферной средой может быть вдвое дольше, чем применяется сейчас.
Об этом свидетельствуют данные исследования Британской ассоциации мясопереработчиков (BMPA) и Ассоциации животноводства Австралии (MLA), пишет Meat-Inform.
Как отмечается, в Британии охлажденное мясо в вакуумной упаковке или в упаковке с модифицированной атмосферной средой можно хранить не более 10 дней. В Украине курицу в такой упаковке хранят 8-10 дней, свинину — 10-14 дней. При этом необходимость утилизировать мясо после 10 дней хранения не была подтверждена исследованиями.
На данный момент, согласно данным, собранным BMPA, промышленность применяет максимальный срок годности охлажденной розничной упаковки при температуре от 3°C до 8°C до 23 дней для говядины, 27 дней — для баранины и 18 дней — для свинины. Новое исследование показало, что говядина была пригодна до 50-го дня, баранина — до 35-го дня, а свинина — до 25-го дня.
Представители Британской ассоциации мясопереработчиков надеются, что в ближайшее время компетентные органы пересмотрят рекомендации по хранению мяса. Продление сроков хранения позволит производителям сократить расходы, а также уменьшить количество пищевых отходов и вред для окружающей среды.
Об этом свидетельствуют данные исследования Британской ассоциации мясопереработчиков (BMPA) и Ассоциации животноводства Австралии (MLA), пишет Meat-Inform.
Как отмечается, в Британии охлажденное мясо в вакуумной упаковке или в упаковке с модифицированной атмосферной средой можно хранить не более 10 дней. В Украине курицу в такой упаковке хранят 8-10 дней, свинину — 10-14 дней. При этом необходимость утилизировать мясо после 10 дней хранения не была подтверждена исследованиями.
«В научной литературе не удалось найти никаких случаев исследования ботулизма, связанного со свежим охлажденным мясом в вакуумной упаковке или в упаковке с модифицированной атмосферной средой», — рассказывают в BMPA.
На данный момент, согласно данным, собранным BMPA, промышленность применяет максимальный срок годности охлажденной розничной упаковки при температуре от 3°C до 8°C до 23 дней для говядины, 27 дней — для баранины и 18 дней — для свинины. Новое исследование показало, что говядина была пригодна до 50-го дня, баранина — до 35-го дня, а свинина — до 25-го дня.
Представители Британской ассоциации мясопереработчиков надеются, что в ближайшее время компетентные органы пересмотрят рекомендации по хранению мяса. Продление сроков хранения позволит производителям сократить расходы, а также уменьшить количество пищевых отходов и вред для окружающей среды.
| |
| Читайте также |
