Ростбиф в красном вине

1 кг мякоти говядины, 4 ст. ложки сливочного масла, 1–2 стакана красного вина, черный перец свежемолотый, соль,

1. Говядину освободить от пленок, удалить сухожилия, вымыть и обсушить салфеткой. Если у мяса имеется снаружи слой жира, острым ножом сделать на нем ромбовидную сетку, стараясь не задевать мякоть,

2. Растопить сливочное масло и кисточкой обмазать им мясо. Обильно посыпать говядину свежемолотым перцем, положить в толстостенную жаропрочную форму (слоем жира вверх). Поместить в разогретую до 220 °C духовку на среднюю полку. Запекать 15 мин,

3. Затем снизить температуру до 190 °C, мясо посолить, залить вином и продолжить запекание в течение 30–36 мин, (ростбиф с кровью), 45–50 мин, (средняя степень готовности) или 55“60 мин, (хорошо прожаренный),

4. Чтобы проверить готовность мяса, не рекомендуется прокалывать его. Лучше надавить ложкой в самом толстом месте: если поддается упруго, значит, внутри оно еще с кровью; если слабо – розовое; если не поддается – прожарилось полностью.

5. Достать готовый ростбиф из духовки, неплотно прикрыть фольгой и дать постоять около 15 мин., чтобы сохранился сок. Затем выложить на разделочную доску. Нарезать на порционные куски и подать с любым соусом, горчицей, хреном. Можно гарнировать маринованными или консервированными овощами.