Торт «Графские развалины»

Состав:

Для теста: белки – 6 шт., сахар 2 стакана.

Для крема: сливочное масло -150 г, сахар – 0,5 стакана, желтки – 2 шт.

Для начинки: чернослив -300 г, орехи -300 г.

Для помадки: сахар – 0,5 стакана, вода – 3 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., какао-2 ст. л.


Приготовление:

Приготовление теста: взбить белки с сахаром до стойкой пены, выложить чайной ложкой на смазанный лист, выпечь в теплой духовке, пока безе не высохнет.

Приготовление крема: желтки растереть с сахаром, помешивая на водяной бане, пока не загустеют. Масло растереть, добавить остывшие желтки и тщательно взбить блендером на высокой скорости.

Приготовление начинки: чернослив запарить, очистить от косточек, орехи поджарить и измельчить.

Приготовление помадки: сахар залить водой, сварить. Когда капля сиропа, падая с ложки, начинает тянуть за собой нитку, добавить какао, заваренное 2 ст. ложками воды. Хорошо вымешать, добавить масло. На блюдо выложить тремя слоями выпеченное безе. Первый слой смазать кремом, покрыть черносливом, посыпать орехами, затем выложить следующий слой безе, опять смазать кремом, проложить черносливом и орехами. Верхний слой безе полить шоколадной помадкой.