Как выбрать сыр
28.02.2018 1112 0
Начав заниматься скотоводством, наши далекие предки вскоре научились производить молочные продукты. Они по достоинству оценили свойства сыра – в частности, питательность, – и включили его в свой ежедневный рацион, хотя еще ничего не знали ни о витаминах, ни о минералах. У каждого народа сложились свои традиции производства сыра. Живя в современном мире, мы можем выбрать из множества сортов, представленных на рынке, тот, что лучше других соответствует нашим вкусам и потребностям.
Однако приходится признать, что потребители не всегда представляют себе, как выбрать качественный сыр. Недобросовестные производители пользуются этим, в результате чего на полках и прилавках магазинов появляются продукты, лишь отдаленно напоминающие настоящие сыры.
В большинстве случаев распознать поддельный или испорченный сыр несложно. Разберемся, как это сделать.
В центре внимания – срок годности
У каждого сорта сыра он свой. Маложирные рассольные сыры типа брынзы или сулугуни не предназначены для длительного хранения. Их «жизнь» способны продлить только консерванты, употреблять которые нежелательно. Что же касается сыров твердых сортов, то они, напротив, отлично хранятся. Более того, в процессе они дозревают и становятся еще вкуснее.
Принято думать, что плесневые сыры можно хранить еще дольше. Это заблуждение. Как правило, срок годности у них непродолжительный. Для мягких сортов он не превышает двух месяцев.
Всегда обращайте внимание на срок годности, отпечатанный на упаковке. Чем он больше, тем выше вероятность, что при производстве сыра использовались консерванты.
Как определить качество сыра
Если вы хотите купить качественный сыр, не упускайте из вида ни одой важной детали! Надеемся, что наши рекомендации будут для вас полезны.
1. Визуальная оценка
Если сыр кажется вам неаппетитным, даже не читайте состав – сразу проходите мимо.
Следует помнить, что один сорт сыра не похож на другой. Если вы видите брынзу, больше напоминающую камамбер, то, вероятно, она основательно просрочена.
Существуют критерии, по которым можно судить о качестве сыра:
Глазки в твердом сыре. Если глазки в сыре мелкие, в то время как у данного сорта им полагается быть крупными, значит, он приготовлен с нарушением технологий. Если глазки в одном куске отличаются по размеру (по краям – мелкие, в середине – глубокие и широкие), значит, для его производства использовалось сырье низкого качества. Такой продукт следует обходить стороной.
У добросовестных производителей сыр равномерно покрыт глазками. Если в центре их много, а ближе к краям они встречаются реже, то, вероятнее всего, сыр подвергался специальной обработке с целью увеличения срока реализации. По форме и рисунку глазков можно отличить один сорт сыра от другого. Не давайте себя запутать.
Оказавшись в магазине, обращайте внимание на то, как выглядят разные сорта. И вскоре вы запомните, что, например, у «Российского» сыра глазки мелкие, больше похожие на щели, и располагаются по всей поверхности густо и более-менее равномерно. У «Голландского» форма глазков зависит от фирмы-производителя и технологий, которые она использует. В одном магазине вы можете увидеть «Голландский», покрытый овальными глазками, в другом – угловатыми или круглыми. Наконец, их может вообще не быть, и это не должно вас настораживать. «Радамер» отличается крупными, глубокими глазками округлой или овальной формы. В «Маасдаме» глазки большие, овальные.
Отсутствие повреждений. Кусок сыра не должен иметь никаких дефектов. Не берите сыр, на поверхности которого имеются трещины, вмятины или проколы: в них быстро заводятся микроорганизмы, которые могут нанести вред здоровью. Никакого отношения к благородной плесени они не имеют.
Ровный цвет. Для твердых и мягких сыров без плесени равномерный цвет – обязательное условие. Плесневые сыры (типа дор блю) могут иметь пятна и прожилки как по центру, так и по краям куска. Но вот белый налет на поверхности сыра любого сорта должен вас насторожить: его наличие свидетельствует об усиленном размножении бактерий. Если сырная корка выглядит пересушенной, значит, кусок слишком старый, или же температурно-влажностный режим хранения сыра был нарушен. Когда сыр залеживается, его цвет меняется. Ближе к срезу сыр становится более темным или полупрозрачным. Правда, для «Пармезана» и других особо твердых сыров это норма: оказавшись на полке магазина, такой сыр продолжает вызревать. Его края как будто заветриваются, подсыхают.
Нормальная консистенция. Конечно, мягкий сыр (например, сулугуни) не может быть слишком упругим. Что же до твердого, то он не должен расползаться под пальцами, крошиться или продавливаться. Если после легкого нажима на его поверхности остается вмятина, качество и вкус этого сыра наверняка оставляют желать лучшего. То же можно сказать о скользком или водянистом сыре.
Подсохший срез. Если на срезе не образуется корка и выступают прозрачные капли, значит, сыр содержит растительные жиры и другие добавки.
2. Определение качества по запаху
У некоторых сортов сыра аромат специфический. Но если вы чувствуете исходящий от головки аммиачный запах, сыр однозначно просроченный, и в нем уже начались процессы гниения.
Многих вводит в заблуждение запах плесневых сыров. Как не ошибиться и не приобрести испорченный продукт, ведь такие сыры по определению не очень-то благоухают?
Свежий голубой сыр пахнет плесневым грибком – пенициллином. Легкий запах скисшего творога тоже может присутствовать. Испорченный продукт приобретает «металлический» аромат.
3. Каким должен быть вкус сыра
Каждому сорту присущ особый вкус. Но, как бы то ни было, он не должен вызывать рвотный рефлекс. У любого натурального, свежего сыра вкус приятный и выразительный. В некоторых случаях сыр может иметь слабый солоноватый, горьковатый, пряный, острый, сливочный, кисловатый или творожный привкус, который, опять же, определяется сортом.
Горький, чересчур соленый, кислый, затхлый, сальный вкус – признак испорченного продукта. Легкий аммиачный привкус может быть только у дорогих плесневых сыров типа дор блю. У сыров других сортов он недопустим.
4. Не гонитесь за дешевизной
Производство качественного сыра невозможно без соответствующего оборудования и тщательного соблюдения технологий. Поэтому хороший продукт не бывает слишком дешевым. Чем ниже цена сыра, тем больше в нем ненатуральных, потенциально опасных для человека компонентов.
5. Откажитесь от «легких» сыров и сырных продуктов
Обращайте внимание не только на срок годности сыра, но и на его состав. Настоящий сыр приготавливается из животных жиров. Так называемые «легкие» сыры содержат высокий процент растительных масел, а в составе «сырных продуктов» преобладает низкосортное пальмовое масло. Заметьте, что производители, чтобы обмануть бдительность потребителя, нередко сокращают название своего сомнительного изделия до «сыр. прод.». К сожалению, этот маркетинговый ход довольно часто срабатывает, поэтому всегда читайте, что написано на упаковке.
Заключение
Если вы знаете, как выбрать сыр, уловки производителей вас не обманут. Но чтобы стать «экспертом» в этом деле, нужно для начала научиться различать сорта и узнать, какими свойствами они обладают.
Излишняя влажность, наличие повреждений, неприятный резкий запах, неровный цвет, неравномерное расположение глазков, отсутствие корки выдают некачественный продукт. Если же сыр аппетитно выглядит и пахнет, имеет нормальный цвет и консистенцию, его можно смело покупать и употреблять в любом виде.
Однако приходится признать, что потребители не всегда представляют себе, как выбрать качественный сыр. Недобросовестные производители пользуются этим, в результате чего на полках и прилавках магазинов появляются продукты, лишь отдаленно напоминающие настоящие сыры.
В большинстве случаев распознать поддельный или испорченный сыр несложно. Разберемся, как это сделать.
В центре внимания – срок годности
У каждого сорта сыра он свой. Маложирные рассольные сыры типа брынзы или сулугуни не предназначены для длительного хранения. Их «жизнь» способны продлить только консерванты, употреблять которые нежелательно. Что же касается сыров твердых сортов, то они, напротив, отлично хранятся. Более того, в процессе они дозревают и становятся еще вкуснее.
Принято думать, что плесневые сыры можно хранить еще дольше. Это заблуждение. Как правило, срок годности у них непродолжительный. Для мягких сортов он не превышает двух месяцев.
Всегда обращайте внимание на срок годности, отпечатанный на упаковке. Чем он больше, тем выше вероятность, что при производстве сыра использовались консерванты.
Как определить качество сыра
Если вы хотите купить качественный сыр, не упускайте из вида ни одой важной детали! Надеемся, что наши рекомендации будут для вас полезны.
1. Визуальная оценка
Если сыр кажется вам неаппетитным, даже не читайте состав – сразу проходите мимо.
Следует помнить, что один сорт сыра не похож на другой. Если вы видите брынзу, больше напоминающую камамбер, то, вероятно, она основательно просрочена.
Существуют критерии, по которым можно судить о качестве сыра:
Глазки в твердом сыре. Если глазки в сыре мелкие, в то время как у данного сорта им полагается быть крупными, значит, он приготовлен с нарушением технологий. Если глазки в одном куске отличаются по размеру (по краям – мелкие, в середине – глубокие и широкие), значит, для его производства использовалось сырье низкого качества. Такой продукт следует обходить стороной.
У добросовестных производителей сыр равномерно покрыт глазками. Если в центре их много, а ближе к краям они встречаются реже, то, вероятнее всего, сыр подвергался специальной обработке с целью увеличения срока реализации. По форме и рисунку глазков можно отличить один сорт сыра от другого. Не давайте себя запутать.
Оказавшись в магазине, обращайте внимание на то, как выглядят разные сорта. И вскоре вы запомните, что, например, у «Российского» сыра глазки мелкие, больше похожие на щели, и располагаются по всей поверхности густо и более-менее равномерно. У «Голландского» форма глазков зависит от фирмы-производителя и технологий, которые она использует. В одном магазине вы можете увидеть «Голландский», покрытый овальными глазками, в другом – угловатыми или круглыми. Наконец, их может вообще не быть, и это не должно вас настораживать. «Радамер» отличается крупными, глубокими глазками округлой или овальной формы. В «Маасдаме» глазки большие, овальные.
Отсутствие повреждений. Кусок сыра не должен иметь никаких дефектов. Не берите сыр, на поверхности которого имеются трещины, вмятины или проколы: в них быстро заводятся микроорганизмы, которые могут нанести вред здоровью. Никакого отношения к благородной плесени они не имеют.
Ровный цвет. Для твердых и мягких сыров без плесени равномерный цвет – обязательное условие. Плесневые сыры (типа дор блю) могут иметь пятна и прожилки как по центру, так и по краям куска. Но вот белый налет на поверхности сыра любого сорта должен вас насторожить: его наличие свидетельствует об усиленном размножении бактерий. Если сырная корка выглядит пересушенной, значит, кусок слишком старый, или же температурно-влажностный режим хранения сыра был нарушен. Когда сыр залеживается, его цвет меняется. Ближе к срезу сыр становится более темным или полупрозрачным. Правда, для «Пармезана» и других особо твердых сыров это норма: оказавшись на полке магазина, такой сыр продолжает вызревать. Его края как будто заветриваются, подсыхают.
Нормальная консистенция. Конечно, мягкий сыр (например, сулугуни) не может быть слишком упругим. Что же до твердого, то он не должен расползаться под пальцами, крошиться или продавливаться. Если после легкого нажима на его поверхности остается вмятина, качество и вкус этого сыра наверняка оставляют желать лучшего. То же можно сказать о скользком или водянистом сыре.
Подсохший срез. Если на срезе не образуется корка и выступают прозрачные капли, значит, сыр содержит растительные жиры и другие добавки.
2. Определение качества по запаху
У некоторых сортов сыра аромат специфический. Но если вы чувствуете исходящий от головки аммиачный запах, сыр однозначно просроченный, и в нем уже начались процессы гниения.
Многих вводит в заблуждение запах плесневых сыров. Как не ошибиться и не приобрести испорченный продукт, ведь такие сыры по определению не очень-то благоухают?
Свежий голубой сыр пахнет плесневым грибком – пенициллином. Легкий запах скисшего творога тоже может присутствовать. Испорченный продукт приобретает «металлический» аромат.
3. Каким должен быть вкус сыра
Каждому сорту присущ особый вкус. Но, как бы то ни было, он не должен вызывать рвотный рефлекс. У любого натурального, свежего сыра вкус приятный и выразительный. В некоторых случаях сыр может иметь слабый солоноватый, горьковатый, пряный, острый, сливочный, кисловатый или творожный привкус, который, опять же, определяется сортом.
Горький, чересчур соленый, кислый, затхлый, сальный вкус – признак испорченного продукта. Легкий аммиачный привкус может быть только у дорогих плесневых сыров типа дор блю. У сыров других сортов он недопустим.
4. Не гонитесь за дешевизной
Производство качественного сыра невозможно без соответствующего оборудования и тщательного соблюдения технологий. Поэтому хороший продукт не бывает слишком дешевым. Чем ниже цена сыра, тем больше в нем ненатуральных, потенциально опасных для человека компонентов.
5. Откажитесь от «легких» сыров и сырных продуктов
Обращайте внимание не только на срок годности сыра, но и на его состав. Настоящий сыр приготавливается из животных жиров. Так называемые «легкие» сыры содержат высокий процент растительных масел, а в составе «сырных продуктов» преобладает низкосортное пальмовое масло. Заметьте, что производители, чтобы обмануть бдительность потребителя, нередко сокращают название своего сомнительного изделия до «сыр. прод.». К сожалению, этот маркетинговый ход довольно часто срабатывает, поэтому всегда читайте, что написано на упаковке.
Заключение
Если вы знаете, как выбрать сыр, уловки производителей вас не обманут. Но чтобы стать «экспертом» в этом деле, нужно для начала научиться различать сорта и узнать, какими свойствами они обладают.
Излишняя влажность, наличие повреждений, неприятный резкий запах, неровный цвет, неравномерное расположение глазков, отсутствие корки выдают некачественный продукт. Если же сыр аппетитно выглядит и пахнет, имеет нормальный цвет и консистенцию, его можно смело покупать и употреблять в любом виде.
| |
| Читайте также |
