Копченая индейка а-ля вителло тоннато

04.11.2020 33 0.0 0
Копченая индейка а-ля вителло тоннато
Окорочка индейки без кожи – 500–600 г

Оливковое масло – 30 мл

Тимьян – 2 веточки

Морская соль

Салатные листья и каперсы для украшения

Для соуса

Консервированный тунец – 115 г

Яичные желтки – 8 шт.

Оливковое масло – 180 мл

Дижонская горчица – 85 г

Чеснок – 1/2 зубчика

Лук-шалот – 1/4 головки

Каперсы – 10 шт.

Белое сухое вино – 65 мл

Лимонный сок – 35 мл

Окорочка индейки посолить, выложить на противень и поставить на 55–65 минут в коптильню на ольховую стружку при температуре 60 °C. Затем, сбрызнув оливковым маслом и добавив тимьян, переместить их на 15 минут в нагретую до 170 °C духовку. Дать остыть, нарезать тонкими ломтиками.

Приготовить соус:

– Желтки взбить венчиком до удвоения в объеме. Понемногу, тонкой струйкой, влить охлажденное оливковое масло, добавить горчицу и продолжить взбивать еще 5 мин.

– В блендере измельчить в однородную массу тунец, чеснок, лук-шалот и каперсы.

– Смешать эту массу со взбитой яично-масляной смесью, добавить вино и лимонный сок, протереть через частое сито. При необходимости досолить (вместо соли можно влить сок от каперсов и тунца).

– Поставить соус в холодильник на 20 минут.

На круглое блюдо выложить в один слой ломтики индейки, полностью залить их соусом из тунца. Украсить свежими салатными листьями и каперсами, сбрызнуть оливковым маслом.

 




Комментарии (0)
avatar