Квашение цветной капусты

27.08.2020 65 0.0 0
Квашение цветной капусты
Требуется: 1 кг цветной капусты, 350 – 400 мл рассола.

Для рассола: 50 г соли, 3 г лимонной кислоты, 1 л воды.

Приготовление. Головки цветной капусты разобрать на соцветия диаметром по 3 – 5 см, бланшировать 3 – 4 мин в кипящей подкисленной или подсоленной воде (на 1 л воды по 1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли). Бланшированная капуста позже не побуреет.

Остудить капусту в холодной воде, плотно уложить в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, уложить деревянный кружок и гнет, держать при комнатной температуре до начала брожения. Этот момент можно определить по образованию пены на поверхности и помутнению заливки. С началом брожения перенести капусту в холодное место.



Читайте также

Комментарии (0)
avatar