Слабосоленая кета

700 г кеты (куском с кожей), 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахарного песка, 6–8 маслин, 1 соленый огурец.

1. Рыбу вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Соль смешать с сахарным песком натереть этой смесью кету снаружи и изнутри. Положить рыбу в эмалированную или стеклянную посуду и плотно закрыть крышкой.

2. Выдержать кету при комнатной температуре около 1 суток. Потом поставить в холодильник в этой же посуде на 2–3 дня.

3. Перед подачей на стол нарезать готовую рыбу кусочками или тонкими ломтиками. Выложить кету на плоское овальное блюдо. Украсить с одной стороны маслинами, дольками соленого огурца.

4. Такую слабосоленую деликатесную закуску готовят из любой лососевой рыбы за 2–3 дня до подачи на стол, хотя в холодильнике ее можно хранить около 8 дней.

5. Для ускоренной засолки кету очистить от кожи и костей, порезать на кусочки, сложить в стеклянную банку, добавить в указанных пропорциях соль и сахарный песок. Залить небольшим количеством растительного масла. Закрыть банку крышкой и выдержать рыбу при комнатной температуре в течение 8—10 часов.