Свиная рулька, тушенная в пиве

Ингредиенты

• Мясо свинина (рульки передние) — 2 штуки
• Сало — 50 грамм
• Лук репчатый крупный — 1 штука
• Пиво — 1 литр
• Тимьян — 3 стебля
• Перец черный и душистый горошком — 6 штук
• Перец черный свежемолотый — 2 чайных ложки
• Лавровый лист — 4 штуки
• Соль — грамм

Для гарнира:

• Капуста квашеная — 400 грамм
• Лук репчатый крупный — 1 штука
• Масло растительное — 2 столовых ложки
• Тмин семена — 2 чайных ложки
• Паприка молотая — 1 чайная ложка

Для глазури:

• Мед — 2 столовых ложки
• Горчица — 1 столовая ложка
• Соус соевый — 1 столовая ложка

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180–200 градусов. Свиные рульки промойте, обсушите бумажным полотенцем. В глубокую огнеупорной форму с крышкой (например, утятницу или казан) выложите нарезанное сало, растопите, затем добавьте крупно нарезанную луковицу, обжарьте 5 минут.
2. Выложите в казан рульки, обжарьте во всех сторон до подрумянивания, затем плотно уложите их на дно, влейте пиво и долейте горячей водой, чтобы жидкость покрыла мясо. Добавьте тимьян, перец горошком, душистый перец, лавровый лист и соль. Накройте форму крышкой и поставьте готовиться в духовку на 2 часа. Время от времени переворачивайте рульки, чтобы они равномерно тушились. Проверьте готовность ножом: мясо и кожа рульки должно стать мягкими. В конце приготовления снимите крышку, чтобы рульки слегка подрумянились.
3. Приготовье глазурь: в небольшом сотейнике разогрейте мед с соевым соусом и горчицей, немного уварите на медленном огне до консистенции сиропа.
4. Приготовьте гарнир. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите нарезанный лук, обжарьте 5–7 минут, затем добавьте капусту и тушите на небольшом огне 15–20 минут, помешивая. Добавив тмин, паприку и несколько ложек жидкости из формы, в которой готовятся рульки. Готовьте еще 5–7 минут.
5. Положите на большую подогретую керамическую тарелку тушеную капусту, сверху выложите рульку, смажьте со всех сторон медовой глазурью и подавайте на стол.

СОВЕТ: Вы можете приготовить таким же образом и варено-копченую свиную рульку, сократив время приготовления почти вдвое. Пивной соус, в котором готовилось мясо, можно уварить, загустить ложкой крахмала и подать на стол в качестве соуса.