Ароматный сельдерей и мангольд

Когда мы научились выращивать достаточно сложный в культуре черешковый сельдерей и употреблять его в пищу, тут же стали выращивать и мангольд. Культура на редкость простая и урожайная, к тому же лучше многих декоративных цветов своей яркой листвой украшает уголки сада. Черешки этих культур на кухне стоит использовать вместе.

В конце февраля мы с бабушкой решили посадить сельдерей. Нам, как всегда, пришли на помощь младшенький-первоклашка и старший-десятиклассник, подошел и средненький-пятиклассник, уставший после соревнований по хоккею.


– А что ты ел и пил вчера в школе и сегодня дома на завтрак? – спросила пятиклассника бабушка.

– В школе два пирожка с повидлом и чай, дома оладушки с вареньем, затем папа квас «Никола» принес, сказал, что натуральный, – ответил внук.


Мы с женой очень расстроились, но не надолго. Дети съели на обед огромное блюдо сибирских домашних пельменей из своей свининки, много зелени, попили парного козьего молока и стали переворачивать весь дом с ног на голову.

А мы, чтобы наше настроение поднялось окончательно, расскажем вам, дорогие огородники, о наших секретах выращивания и употребления сельдерея и мангольда – редких культурах как в огородах, так и на российских столах.

Почему сельдерей и мангольд описываем вместе? Это ведь не родственные культуры. Да потому, что их объединяют черешки. Редко кто в питании использует черешки овощных растений.

Нет ничего проще – нарвать в конце лета корзинку помидоров для заготовок, затем пару корзинок черешков мангольда и сельдерея и включить творческую фантазию. Яблочный аромат сока сельдерея, яркий цвет и тонкий оттенок привкуса черенков мангольда делают любые импровизированные заготовки из томатов необыкновенно вкусными. Но о кулинарии – в конце.

Сельдерей (лат. Apium) – растение семейства Зонтичные, или Сельдерейные. В природе встречается около 20 видов дикого сельдерея. Среди них самый известный – сельдерей пахучий, который является овощной культурой. Это растение – двулетнее. Для получения зелени и корней его выращивают один год. На второй год растение цветет, формируя семена.

Предки сортового сельдерея росли и растут как сорняк по всей Европе в болотистых низинах по берегам болот и рек. Дикие предки иногда очень горькие, даже ядовиты. Отдаленные родственники растут везде – и в Азии, и в Америке. И всюду аборигены сельдерей с давних времен использовали в пищу, причем, оценив его целебные свойства, приписывали ему магическое значение. В Древней Греции считалось, что сама богиня Афродита ежедневно ела сельдерейные корешки, чтобы всегда быть молодой и красивой.

В культуру сорта без горечи вошли не так давно, в Европе – 200–300 лет назад. Больше всего над сельдереем поработали англичане, выделяя лучшие экземпляры из своих болот.

Сельдерей – не свекла. Поэтому если вы умеете выращивать свеклу, вам надо переучиваться. Сельдерей в средней полосе России растет плохо, слишком жарко и слишком сухо. Трудно создать ему условия прохладных влажных болот Англии с ее туманами в течение 5–6 месяцев и такое же умеренно теплое лето.

А вот на севере, от Новгорода до Архангельска можно и за три месяца вырастить даже корневой сельдерей с корнями до килограмма, просто посадите 2–2,5-месячную рассаду в почву, богатую органикой, и обеспечьте регулярным поливом.

Итак, свекле нужна известь в обычной огородной почве, не особенно черноземной, маленькая 3–4-недельная рассада и два месяца жаркого лета. Чтобы вырастить сельдерей, необходима почва типа «заливного луга», богатая органикой, с повышенной кислотностью и высокой влажностью, нужна двухмесячная рассада, защита от суховеев, регулярный полив и длинное лето. В этом он, как истинный англичанин, не любит ни жару, ни холод. Утром и вечером – больше солнца, в полдень – легкая тень.

Мангольд – это листовая свекла. Дикие его формы растут по всему миру. Очень живучий сорняк, растет везде, где вырастет подорожник. Бросьте семена весной на почву в любом месте, после дождика они взойдут и к осени дадут черенки и листья, правда, грубые, горькие.

Сортовой мангольд отобран на Сицилии. Чтобы вырастить такой «жирный сорняк», нужно и известью почву «подсластить», и органики дать больше, и рыхлить и поливать почаще. Лучше приобрести современные европейские сорта и вырастить месячную рассаду мангольда, то есть ухаживать почти как за сельдереем.

Я покупаю пакетик одного из сортов черешкового сельдерея: Сочный, Юта, Паскаль, и по пакетику 2–3 сортов корневого сельдерея – из менее капризных российских – Егор, Есаул, Макар, или импортных – Диамант, Максим. Разница качества у наших и импортных сортов существенная, если собираетесь участвовать в выставках, но мне нужно вырастить несколько ведер не очень крупных корней в подвал на хранение, поэтому разницы никакой.

С мангольдом не заморачиваюсь, покупаю смесь семян с белыми, желтыми и красными черенками, так и называется «Весенняя радуга», можно приобрести и импортные семена с яркими гигантскими черенками, например, сорт Алый, чтобы мангольд высадить на клумбу среди гейхер, как украшение.